番茄汁膜法浓缩工艺的特点.docVIP

精品整理 番茄汁膜法浓缩工艺的特点 　　番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变；人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低。传统的过滤方式(硅藻土、板框过滤等)不能彻底截留杂质，能起到暂时的澄清，在时间、温度、及电荷的影响下，溶解的杂质重新絮集，形成可见异物，造成番茄汁浑浊沉淀。 　　一、番茄汁澄清浓缩设备： 　　番茄汁浓缩目前多采用热浓缩工艺，能耗高且对番茄汁的风味及色泽有较大影响。为降低能耗及保证番茄汁的原有风味，番茄汁低温或常温浓缩工艺。 　　二、浓缩番茄汁传统生产工艺： 　　番茄→预处理→榨汁→固液分离→单效或多效浓缩→浓缩番茄汁→后续工艺 　　三、番茄汁传统浓缩的缺点： 　　①热浓缩能耗高 　　②热浓缩对番茄的风味及色泽有影响 　　③自动化程度低，操作繁琐 　　④整个生产过程中无除杂工艺，产品质量较差 　　四、浓缩番茄汁膜法生产工艺： 　　番茄→预处理→榨汁→固液分离→膜澄清工艺→膜浓缩工艺→浓缩番茄汁→后续工艺 　　五、番茄汁膜法浓缩工艺的特点： 　　①低温或常温浓缩，仅消耗电能，能耗相当于热浓缩工艺的1/4； 　　②低温或常温浓缩能有效保留番茄汁的风味以及口感； 　　③膜生产设备采用模块化设计、变频器控制，自动化程度高，劳动强度低； 　　④膜澄清工艺能够去除番茄中的胶体以及悬浮