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.精品课件. * 6、红茶类 初制工序： 萎凋 揉捻 发酵 干燥 .精品课件. * 红茶萎凋槽萎凋 .精品课件. * 揉切 揉捻 .精品课件. * 红碎茶发酵 工夫红茶发酵 .精品课件. * 干 燥 .精品课件. * 初制关键：发酵 品质特征： 红叶红汤 .精品课件. * 红茶分 小种红茶（福建特有） 工夫红茶 红碎茶 福建的工夫红茶称闽红有坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫 .精品课件. * .精品课件. * .精品课件. * 再加工茶 花茶（茉莉花茶、玉兰花茶） 速溶茶（速溶绿茶、速溶红茶） 罐装茶水（液体茶） 袋泡茶（袋泡红茶、袋泡绿茶、袋泡乌龙茶） 保健茶 .精品课件. * 茶文化小知识 陕西扶凤县北法门寺 地宫出土的[唐代]宫廷茶具 .精品课件. * 法门寺佛指舍利 法门寺佛指舍利第一枚影骨的内腔中，清晰可见北斗七星图。 法门寺地宫发现的佛指舍利，其中有释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨”一枚，同时出土的还有三枚“影骨”。 释迦牟尼佛的真身舍利“灵骨” .精品课件. * 二、茶叶感官审评基础知识 评定茶叶品质高低叫茶叶审评，它可分感官审评和理化检验两种 感官审评是用人的感觉器官评定茶叶品质的高低 理化检验是通过物理和化学的方法对茶叶进行分析与测定，只具有某种因子与茶叶品质的相关性 因此，目前国内外对茶叶品质的鉴定仍都采用感官审评法。 .精品课件. * （一）审评的基本知识 1、评茶室的条件 评茶室是用感官进行审评茶叶的地方，要求干燥清洁、空气新鲜、背南朝北、光线充足 标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑色半形遮光板 室内涂成白色 在看台的正上方装有一定照明度的灯，在自然光较差时应用 .精品课件. * 茉莉大龙珠 .精品课件. * 兔玉白 .精品课件. * .精品课件. * 2、黄茶类 初制工序： 杀青、揉捻、闷黄、干燥 初制关键：闷黄 品质特征：黄叶黄汤 .精品课件. * .精品课件. * .精品课件. * 3、黑茶类 初制工序：杀青、揉捻、渥堆、干燥 初制关键：渥堆 品质特征：色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红 .精品课件. * .精品课件. * .精品课件. * .精品课件. * .精品课件. * .精品课件. * .精品课件. * 4、白茶类（福建特有） 初制工序：萎凋、干燥 .精品课件. * .精品课件. * .精品课件. * 初制关键：萎凋 品质特征：白色茸毛多，汤色浅淡或 浅杏黄 白茶分白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。 .精品课件. * 白 毫 银 针 .精品课件. * 白牡丹 .精品课件. * 5、乌龙茶类 初制工序： 萎凋 做青 炒青 揉捻 干燥 .精品课件. * 晒青 .精品课件. * .精品课件. * 摇 笼 浪 青 .精品课件. * .精品课件. * 乌龙茶杀青 .精品课件. * 乌龙茶揉捻 .精品课件. * 乌龙茶干燥 .精品课件. * 乌龙茶速包 乌龙茶球包 .精品课件. * 初制关键：做青 品质特征：绿叶红镶边、汤色金黄、香高味醇。 .精品课件. * 乌龙茶分 闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙 .精品课件. * 武夷山奇种 .精品课件. * 大 红 袍 .精品课件. * 评茶员资格培训 茶叶分类及品质特征 茶叶感官审评基础知识 .精品课件. * 一、茶叶分类 （一）茶叶分类的依据 我国茶叶分类历史源远流长 概括起来，有按茶叶品种、茶叶产地，采制季节、鲜叶老嫩、茶叶外形、内质、制法等不同情况的种种分法 这些分法是历史的产物，并在相应的历史阶段上有其一定的地位和作用，但是它们都有各自的局限性和片面性。 .精品课件. * 理想的分类方法有三条依据： 1、必须表明茶品质的系统性 2、必须表明制法的系统性 3、必须表明内含物质变化的系统性 根据以上茶叶分类的依据按顺序将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青（乌龙）茶、红茶。 .精品课件. *