11危险性分析和安全性幅评价（ppt157页).pptVIP

对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 生产和消费 有毒、有害物质或因素 急性或慢性 1996 世界卫生组织(WHO); 食品安全是指所有那些危害，无论是慢性的还是急性的，这些危害会使食物有害于消费者健康。”在对这个定义的注释中，特别强调“食品安全”与“食品质量”两词有时会被混淆。食品安全是不可协商的，质量概念则涉及那些对消费者而言的其他方面的特性。这些特性既包括那些负面的性状，如腐败性，污染物，变色，变味等，亦包括那些正面的性状，如食品的产地、颜色、风味、组织状态，?以及加工方法等。这种对食品质量和食品安全的区分牵涉到相关政策的制定，?以及食品控制体系的内容和特性，从而最适合于确定国家的既定目标。 2003年，联合国粮农组织／世界卫生组织(FAOTWHO)?; 食品按照预期用途进行制备和(或)食用时不会伤害消费者的保证。 食品安全与食品安全危害的发生有关，但不包括其它与人类健康相关的方面，营养不良?。 ISO22000:2005《食品安全管理体系—