2018coco手册及原料连接coco厨房备料配方.pdf

备料区 糖水操作流程： 1.准备器具：豆花桶、珍珠搅拌匙、滤布、中型滤网。 2.豆花桶扣重→秤砂糖 11000 克倒入电饭锅中→渗热水 7 公升，倒入电饭锅内→按下开关 ） 加热。（砂糖若粘附于豆花桶内，将约一半的热水冲豆花桶再倒回电饭锅内。 3.用珍珠搅拌匙将砂糖搅拌完全溶解，加热到滚（滚的定义：表层范白，表面微冒泡）即 可关闭电源。 4.豆花桶盖上滤网及滤布→立即用 007 壶舀出糖水，过滤至豆花桶中。 5.将糖水放置在室温下，盖上锅盖（锅