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石湾韭黄藏瓦罐鹅黄玉带天下绝 石湾韭黄藏瓦罐鹅黄玉带天下绝 韭青收割后，菜农就用瓦罐密封栽培韭黄。 灰色瓦罐和绿色韭菜相衬，勾勒出一幅田园画。 韭黄收割后剩下韭黄兜 密封瓦罐栽培韭黄 收割韭青。剩下的韭菜兜继续栽培韭黄 重新施肥浇水长成韭青 掀开灰色的瓦罐，鲜嫩的韭黄探出头来，色泽鲜嫩如鹅黄， 洁白如玉带。 之蔬果篇 秋冬时节，素有“罗浮山下第一镇”、“东江明珠”的石湾镇，灰 色的瓦罐和绿色的韭菜相衬，勾勒出一幅清丽的田园画。肥 沃的土地、滋润的气候、优良的品种，使得这里种植的韭黄 以“鲜香脆嫩”远近闻名。石湾韭黄，色泽鲜嫩如鹅黄，洁白 如玉带，营养丰富且具有多种养生功效，远销海外，石湾因 此摘取了“中国韭黄之乡”的桂冠，而石湾又以黄西村的韭黄 为最， 2004 年成功注册了“黄西韭黄”的商标。 黄西村，是石湾韭黄种植面积最大的连片生产基地，主要种 植品种是台湾大叶金钩。它口感好、爽脆、粗纤维含量少。 有资料显示，黄西村总人口 5000 多，共有 6000 多亩韭黄， 可以说是人均一亩致富菜。 近日，在石湾镇农办主任吴金灵的引领下，南都记者来到黄 西村。秋冬时节是韭黄的淡季，傍晚时分，黄西村韭黄种植 地，路旁摆放着收割的韭青 （即市面上销售的韭菜 ）。放眼田 间地头，灰色的瓦罐与绿色的韭青交错，还有不时弯腰劳作 的农民， 勾勒出一幅娴静的田园画。 “韭黄无法单独种植， 它 和韭青是同根生， 先栽培韭青， 收割完后再同根栽培韭黄。” 吴金灵介绍。 娇羞韭黄瓦罐里生长 “那是做什么用的？”在一片绿油油的菜田里，一排排的灰色 瓦罐格外惹眼。 吴金灵介绍说， 瓦罐里种的正是韭黄。 韭黄， 顾名思义，就是黄色的韭菜。原本是绿色的韭菜，怎么会变 黄呢？靠的就是瓦罐。 韭黄，是韭菜经软化栽培变黄的产品， 需要隔绝光线，完全在黑暗中生长。因无阳光供给，不能产 生光合作用，无法合成叶绿素，就会变成黄色。所以，黄西 村的韭黄，当然也是躲在瓦罐里生长了。 六旬农夫种韭黄 20 余载 “我们的韭黄就种在罗浮山脚下的农田里， 有专门的沟渠可以 直接灌溉。”黄西村菜农姚守贤说起种植韭黄颇有心得。 在黄西村，很多农户种韭黄一种就是十几二十年，姚守贤是 最早种植的一批农户。 早在上世纪 90 年代， 他家就种了 3-5 亩韭黄。那时韭黄在黄西村还算稀罕，背到菜市场卖几角钱 一斤。上世纪 90 年代中后期， 韭黄的产量和售价一路高涨， 他的韭黄种植面积也不断扩大，现在已有 8 亩之多。即使孩 子全部外出打工，家里夫妇俩都已 60 多岁，他们依然坚持 种植管理。 播种、育苗、定植、管理、收割韭青、栽培收割韭黄……韭 黄的栽培是一个复杂长期的过程，常常有忙不完的活儿。姚 守贤常骑着两轮摩托车到田地去忙碌。即使没活儿，他也喜 欢骑车到地里照看。几十年来，照看这些韭黄，已经成为他 的生活习惯。 韭黄最怕洪水浸泡 韭黄的栽培条件较高。土壤、水质、气候、光照都影响着韭 黄的生长。韭菜的生长需要水分浇灌，因此农田的沟渠要保 证足够的水分，但它也怕洪涝灾害。 “今年秋天，几场暴雨让 农田受浸， 韭青和韭黄的长势收成都受到了影响。 ”姚守贤指 着田地里的韭菜有点心疼地说，不过，经过他细致的管理， 现在菜地又恢复了生机。 8 亩韭菜年收入 10 多万元 韭黄的种植是份苦差，而韭黄的销售也不轻松。早期，收割 韭黄后，要挑去市场兜售，后来种植面积扩大，有客商专门 下田里收购。 但不管是兜售还是收购， 都存在一定的风险性。 约在 10 年前，姚守贤加入了韭黄合作社，收割的韭菜或韭 黄直接卖给合作社里的销售户，解决了他的销售之忧。 一般情况下，一亩韭菜韭青的年产量在 7000 斤左右，售价 为每斤 1 元多，而韭黄的年产量在 3000 斤左右，售价为每 斤 4-5 元。按照这样的行情，姚守贤种植的 8 亩韭菜，年收 入有 10 多万元。 渊源 试种韭黄意外走俏曾夺广东半壁江山 韭菜原产于我国。早在 2000 年前的汉代，就有人提出利用 温室生产韭菜的技术。到了北宋时期已有韭黄生产。韭黄在 全国各地都有，比较有名的有四川唐元韭黄、深州西安庄韭 黄，还有就是广东惠州博罗石湾的韭黄。 从农户试种发展至上万亩 享有“韭黄之乡”美誉的石湾镇，以黄西村的韭黄最有名。黄 西村，也是石湾韭黄的发源地。 不过，韭黄原本不是黄西村的主要农作物。一直以来，黄西 村的祖祖辈辈们靠种植水稻为生。水稻的产量不高，村民们 生活清贫。上世纪 90 年代初期，有农户从外地引进韭黄试 种。令人意想不到的是，韭黄卖价不错，而且很走俏。其他 农户纷纷效仿，学着种植韭黄。零零星星的韭黄种植，一下 子燎原黄西村。此后，还不断地扩展到西田、铁场等村庄。 不过，韭黄的生产条件要求较高，当时农田基础措施较差， 排灌设施不配套，涝了排不了