白酒香型知识与名酒知识培训课件 .pptx

白酒香型知识简介与名酒知识简介;白酒销售进入“侍酒师”时代！;纲要;常常遇到这样的问题：;关于勾兑酒;各个酒厂的竞争：;关于勾兑酒;关于食用酒精;中国白酒的历史;酿酒技术的演化;主要酿酒粮食：高粱;主要酿酒粮食：高粱;主要酿酒粮食：高粱;配料：大米、糯米、小麦、玉米等;水源：地下水、矿泉水;入甄、蒸馏;金代蒸馏器;（图注：江西李渡元代酒厂蒸馏设施遗址）;入甄、蒸粮;摊凉;撒曲;制曲：小麦、豌豆形式：包包曲、红心曲，粉碎成曲粉;发酵——入池发酵（浓香）;发酵——堆积后，再入池发酵（酱香）;窖池——泥窖池（浓香）;窖池——条石窖池（酱香）;窖池——地缸发酵（清香型）;窖池——小坛地缸发酵（米香型）;出窖蒸酒（红糟）;蒸馏出酒——分段摘酒（浓）、轮次取酒（酱）;分段、分级、分轮、分型收酒;麻坛储存（分段、分级、分轮、分型）;麻坛储存（分段、分级、分轮、分型）;酒海储存;;勾兑使口感更协调：小样、中样、大样;品酒师确认小样、中样、大样;自动化勾储中心（电脑管理大样、样品室留样）;自动化勾储中心（罐群）;自动化包装线;成品;一杯好喝的酒——从来没那么简单！;中国白酒的神奇;;;白酒六大香型;六大香型白酒品鉴——清香型;;出缸拌糠;;白酒六大香型品鉴——米香型;白酒六大香型品鉴——米香型;大米;;白酒六大香型品鉴——凤香型;白酒六大香型品鉴——凤香型;高粱;白酒六大香型品鉴——凤香型;白酒六大香型品鉴——浓香型;白酒六大香型品鉴——浓香型;浓香型工艺流程;关于量质摘酒：;关于量质摘酒：;关于量质摘酒：;关于量质摘酒：;白酒六大香型品鉴——浓香型;白酒六大香型品鉴——酱香型;白酒六大香型品鉴——酱香型;白酒六大香型品鉴——酱香型;酱香型工艺流程一;酱香型工艺流程二;酱香型工艺流程三;白酒六大香型品鉴——酱香型;白酒六大香型品鉴——兼香型;白酒六大香型品鉴——兼香型;白酒六大香型品鉴——兼香型;白酒六大香型品鉴——兼香型;;;历届名酒会;第一届名酒品评会与“四大名酒”; 第一届评酒会由周恩来总理亲自批准，并嘱咐一定要认真组织，严格把关，评出好酒。1952年9月，中国专卖实业总公司主持的全国第一届评酒会拉开帷幕。; 来自全国的酿造专家、评酒专家和学者从众多酒品中评选出四种国家级名白酒：;第一届评酒会优质酒名单;第二届名酒品评会与“八大名酒”; 第二届全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并首次制定了评酒规则，共评出国家级名酒十八种。其中白酒八种：; 第二届全国评酒会共评出国家级优质酒27种。 其中白酒9种，集团下属产品全州湘山酒位列其中。;第二届评酒会优质酒名单;第三届名酒品评会与“八大名酒”; 第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在大连组织召开。共评出全国名酒18种，其中白酒八种：; 第三届全国评酒会共评出国家级优质酒47种，其中白酒18种，集团下属产品全州湘山酒再次入选;第四届名酒品评会与“十三大名酒”;第三届评酒会优质酒名单; 第四届全国评酒会于1984年5月7－16日在山西太原召开。从148种酒样评选出全国名酒13种：; 第四届名酒品评会共评出全国优质酒27种,其中集团下属产品黑龙江玉泉酒、全州湘山酒皆入选。;第四届评酒会优质酒名单;第五届名酒品评会与“十七大名酒”;第五届评酒会国家名酒名单;第五届评酒会优质酒名单; 第五届白酒评酒会于1989年1月在合肥市召开，与1989年10月公布，共评出国家名酒17种，国家优质酒55种。其中集团下属产品玉泉酒、太白酒、湘山酒、珍酒入选优质酒。;要比普通人了解多一点做身边人的白酒专业顾问！; 感谢聆听！ ;1、Genius only means hard-working all one's life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020 4、All t