山西省临汾一中、忻州一中20182019学年高二生物下学期联考试题(含解析).docx

临汾一中、忻州一中 2019 年高二年级第二学期联考 生物试题 下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述，正确的是 A. 发酵菌种均具有细胞核 B. 均可以使用自然菌种 C. 均需高温高压灭菌 D. 均需控制无氧条件 【答案】 B 【解析】 【分析】 果酒发酵的菌种是酵母菌、果醋发酵的菌种是醋酸菌、制作腐乳的微生物主要是毛霉、制作酸菜的微生物是乳酸菌。 【详解】酵母菌和毛霉是真核生物，具有细胞核，醋酸菌和乳酸菌是原核生物，无细胞核， A 错误；果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程依次要用到酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌等微生 物，可以是自然菌种， B 正确；制作果酒、果醋、腐乳和泡菜过程中不进行高压蒸汽灭菌，会杀死相关的菌种， C 错误；果酒发酵所用的酵母菌前期通氧、后期无氧，果醋发酵的醋酸菌、 需要在有氧条件下，毛霉需氧，乳酸菌厌氧， D 错误。故选 B。 下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确的是 在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将葡萄汁分解成醋酸 酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的蛋白质生成乳酸 腐乳最外部有一层致密的皮，是由毛霉的直立菌丝构成的 长期放置的酒有一层菌膜，是醋酸菌在液体表面繁殖形成的 【答案】 D 【解析】 【分析】 氧气、糖源都充足时，醋酸菌把葡萄汁中的糖分解成醋酸；氧气充足、糖源不足时，醋酸菌 将乙醇转化成乙醛，再将乙醛转化成醋酸。 【详解】氧气、糖源均充足时，醋酸菌可以把糖分解成醋酸， A错误；酸奶制作的原理是乳酸 菌利用牛奶中的乳糖产生乳酸， B 错误；腐乳外部的皮是毛霉的匍匐菌丝形成的， C 错误；长 期放置的酒，会因醋酸菌的繁殖而形成一层菌膜， D 正确。故选 D。 下列关于防止微生物污染的操作，正确的是 - 1 - A. 腌制腐乳的卤汤中应含有 12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 果醋发酵阶段应密闭充气口 制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌【答案】 A 【解析】 【分析】 果酒、果醋发酵时，避免杀死菌种，不能选择高压蒸汽灭菌。 【详解】制作腐乳时，加酒既可以抑制微生物的生长，又能使腐乳具有独特的香味， A 正确； 果醋发酵阶段需要保持有氧环境， B 错误；制作果醋时，适当的冲洗葡萄即可，避免冲去葡萄 表面野生的酵母菌， C 错误；利用自然菌种进行酒精发酵时，不能进行高压蒸汽灭菌，会杀死 酵母菌， D 错误。故选 A。 【点睛】果酒发酵后期需要无氧环境，果醋发酵需要有氧的环境。 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的因素有 ①盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度④发酵时间 ⑤豆腐含水量 ⑥盛豆 腐的容器的大小 A.3 种 B.4 种 C.5 种 D.6 种 【答案】 C 【解析】 【分析】 制作腐乳时，温度为 15-18 度，菌种主要是毛霉，要加入酒、香辛料、盐等。 【详解】①盐的用量、②酒的种类和用量、③发酵温度、④发酵时间、⑤豆腐含水量均会影 响腐乳制作的品质，盛豆腐的容器大小不影响腐乳的品质。综上所述， ABD不符合题意， C符合题意。故选 C。 下列关于测定亚硝酸盐含量的实验操作的叙述，正确的是 泡菜制作过程中测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法 亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去杂质，澄清溶液 泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量，温度和食盐的用量不影响【答案】 C - 2 - 【解析】 【分析】 亚硝酸盐的检测原理：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸生成反应物，反应物与 N-1- 萘基乙二胺盐酸 盐生成玫瑰红色染料。亚硝酸盐浓度越高，颜色越深；亚硝酸盐浓度越低，颜色越浅。 【详解】测定亚硝酸盐含量的方法是比色法， A错误；亚硝酸盐与对氨基苯磺酸生成的反应物 与 N-1- 萘基乙二胺盐酸盐生成玫瑰红色染料， B 错误；氢氧化铝乳液可以除去杂质，澄清溶 液， C 正确；泡菜腌制的时间，温度过高，食盐用量不足，均会引起亚硝酸盐含量增加， D 错 误。故选 C。 6. 家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦 拭过的 泡菜坛中， 然后向坛中加入盐水、 香辛料及一些“陈泡菜水”， 密封后置于温度 适宜的地方， 下列与此过程相关的叙述，不正确的是 用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 加入“陈泡菜水”的作用是提供菌种 制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵【答案】 C 【解析】 【分析】 制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，进行无氧呼吸，产生乳酸。 【详解】可以用酒擦泡菜坛进行消毒处理， A正确；陈泡菜水中含乳酸菌， B 正确；制作泡菜 过程中， 乳酸菌进行乳酸发酵， 无氧呼吸消耗有机物， 有机物