罐罐烤茶背后的民族情怀.docx

罐罐烤茶背后的民族情怀 罐罐烤茶背后的民族情怀 罐罐烤茶是云南最常见的喝茶方式之一O 生一塘火,把土罐烘热,将茶叶放进土罐里用文火慢慢煨烤, 不断抖动。待香气溢出，立刻用沸水注入。水沫盈罐，上下 翻滚，稍息倾出，便可待客。 烤茶用的罐子，有傣陶罐、建水罐、大理土罐、会泽小罐、 中甸的黑陶罐……大都是圆圆胖胖的样子，在当地菜市场就 能淘到；茶呢，是云南大叶晒青毛茶，味浓厚而富刺激性， 烤过之后，清而醇，苦而沁，既能提香又可去寒。 罐罐烤茶的不同风貌 大理有喝烤茶的习惯，大家熟知的白族“三道茶”即在饮第二、 三道茶时，加入乳扇、核桃、红糖、蜂蜜、花椒等作料，“头 苦、二甘、三回味。” 我是大理人，打小接触过罐罐烤茶。那些“老茶罐”们烤的茶 大都又浓又r,苦涩焦香一应俱全，一盅下肚整个人都精神 To 大理稍北,在永胜,茶叶一定要在蒸糯米的甑头上蒸软之后, 再烤制、加佐料，才能算得上正味的“永胜油茶”； 而普米族人的烤茶要加香油、炒米，最后还要混入一种特制 的酱料，由火麻子和草果混合而成，当地称之为“打油茶”； 纳西族烤茶“龙虎斗”，则颇有江湖色彩，关键是一小杯包谷 酒一一将烤过后熬得浓浓的茶汁冲进盛酒的大碗中；有时甚 至还要加一两个辣椒一一这是当地人治感冒的方子。 若到了了彝族、怒族地区，罐罐烤茶要加点盐巴提香，这便 是“一日三盅，雷打不动”的盐巴茶；怒江的傈僳族还有一种 有趣的“漆油