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2021餐厅总经理年终总结 随着我国市场经济体制改革的深入，企业对管理者职业化的要求越来越高。职业经理人应该具备这些能力，这是企业选择、培养和激励职业经理人的关键。以下是由精心挑选的，欢迎您查看。餐厅总经理年终总结1时光飞逝，时光飞逝。我在__x酒店餐饮部工作一年了。根据餐饮部经理的工作安排，我主要负责餐厅、酒吧、管事部的日常运营和部门的培训工作。现在我就今年的工作发展做一个总结报告，简单概述一下20年的工作规划。餐饮部作为国际知名品牌酒店，经营管理非常成熟，市场知名度很高。经过十五年的管理经验，已经形成了自己的管理风格，在服务管理和培训上很难有所突破。入职后，根据餐饮部的实际情况，提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，主要开展了以下工作：一是以提高服务质量为核心，加强服务质量工程建设餐饮服务质量建设是一项庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现。20__年，各运营部门在日常管理和服务质量建设方面开展了以下工作：1、编写操作规程，提高服务质量《宴会服务操作规范》，《青叶庭服务操作规范》，《西餐厅服务操作规范》，《酒吧服务操作规范》，《管事部服务操作规范》，《婚宴服务整体实操方案》等。统一各部门服务标准，建立各部门培训、检查、监督、考核的标准和依据，规范员工服务操作。同时，根据贵宾室的服务要求，编制了贵宾室的服务接待流程，从客户接待、语言要求、宴会服务、酒水销售、卫生标准、物品准备、环境布局、视听效果、节能等方面做出了明确而详细的规定，提升了贵宾室的服务质量。2.加强现场监管，强化步行管理现场监管和步行管理是餐饮管理的重要形式。我坚持当班按28年原则分配管理时间(80%的时间在管理现场，20%的时间在管理总结)，直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时纠正和提示，记录典型问题，向各部门负责人汇报，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3.编制婚宴整体实用计划，提高婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目。为了提高婚宴服务质量，编制了《顾客满意经营》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突出了婚礼现场的氛围，并邀请人力资源部对婚礼仪式进行专项培训，使仪式更具特色，提升了婚宴市场的声誉。4.定期召开服务会议，讨论服务中存在的问题良好的服务质量是餐饮竞争力的核心。为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高客户满意度，每个月的最后一天被指定为服务质量专题研讨会日，每个餐厅的4-5级经理参加，分析每个餐厅当月的服务状况，回顾服务质量，分享管理经验，分析典型案例，寻找问题根源，探讨管理方法。研讨会上，各餐厅相互学习，参与者积极参与，发表意见，敢于面对问题，勇于承担责任，避免了管理过程中同样的服务质量问题再次发生。这种讨论形式为餐厅管理者提供了沟通交流管理经验的平台，对保证和提高服务质量起到了积极的作用。5.E今年，餐饮部在所有餐厅实施了餐饮案件收集系统，收集顾客对服务质量和产品质量的投诉。作为提高管理水平和评价各部门经理管理水平的重要依据，所有餐厅的经理对收集到的案例进行分析和总结，并针对问题提出解决方案，使管理更有针对性，降低了客户投诉的概率。二是组织首届服务技能大赛，展示餐饮部的服务技能为配合酒店15周年庆典，餐饮部组织各餐厅于8月份举办首届餐饮服务技能与美食知识大赛，并编制了大赛实用方案。经过一个多月的准备和初赛，在人力资源部和行政部的大力支持下，取得了成功，得到了上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技巧和优秀的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工的士气，达到了预期的目标。第三，开展各级员工培训，提高员工整体素质今年共进行了15次培训，包括3次服务技能培训、3次新人上岗培训和9次特别培训。课程设计及主要内容如下：1.拓展管理思路，拓宽行业视野餐厅的中层管理人员大多是由低层员工逐步晋升的(有些管理人员在同一岗位上已经干了四五年)，管理视野相对狭窄。为了增强他们的管理意识，拓展他们的行业视野和专业知识，今年为中层管理人员设置了七次餐饮专业知识培训，主要内容是《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》。这些课程对拓展中层管理人员的管理理念、餐饮专业知识和行业视野起到了积极的作用，同时缓解了管理过程中的各种矛盾和冲突，增进了员工与客户之间的感情。2、培养员工的服务意识，并提出