第七章营养与食品安全.docx

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2021-03-07 发布于天津
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营养和营养素的概念营养机体通过摄取食物经过体内消化吸收和代谢利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官满足生理功能和身体活动需要的生物学过程营养素是机体为了维持生存生长发育身体活动和健康以食物的形式摄入的必需物质人体所需的营养素有碳水化合物脂类蛋白质矿物质维生素水和膳食纤维营养素的分类人体必需的微量元素包括铁碘锌硒铜钼铬钻属于可能必需的微曰一主量元糸氟维生素有种包括脂溶性的维生素维生素维生素维生素以及水溶性的维生素维生素维生素维生素维生素烟酸泛酸叶酸胆碱生物素第七章营养与食品安全第一节营养学

1.营养和营养素的概念 “营养”：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程。营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。 2.营养素的分类人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钻。属于可能必需的微曰.一\主 A 量元糸 ★ 氟。★ 维生素有14种包括脂溶性的维生素 A、维生素D维生素E、维生素K，以及水溶性的维生素C、维生素B维生素B2、维生素B6 维生