《生鲜商品勇陈列规范》.ppt

生鲜陈列管理基本要求;0301 生食原料、熟食陈列规范;0301 生食原料、熟食商品组织表; 目前开封千盛店此部类有两个供货商：分别为散油和现场加工香油及芝麻酱。陈列以店内位置确定为准。;0302 熟食陈列规范; ; 熟食的陈列商品必须在合适的陈列道具内，烤炸卤制品陈列在热柜；豆制品、凉拌菜、灌制品陈列在冷柜；可另设面食专柜。 ;煎炸类商品的正常陈列：; ;热柜炸制品陈列规范;煎炸类商品的促销陈列：;要有量感给顾客以视觉的冲击;（二）冷柜陈列规范。;2、凉菜类;汤汁多的在后，汤汁少的在前。;3、灌制类：火腿类在左，肠类在右，肠类商品横向陈列。; 4、面食陈列规范： A：烙制类：无馅商品在左，有馅商品在右。 ;B：蒸类：有馅在左，无馅在右。;台面陈列要有量感;;0303 海鲜; ;2、贝类、鱼类：从上至下依次为小型鱼—大型鱼—贝类。;活鱼的陈列原则;1、冰墙宽的标准是18㎝，店内应备有标准的冰墙模。2、冰墙高出冰台上沿15㎝±3㎝。3、冰墙表面连接无缝。4、冰墙与冰墙外沿部超过2㎝.5、冰洁白无污渍。; 鲜鱼陈列要点;鱼的定型陈列 倾斜平面陈列 （A）包装好的鲜鱼在开放式冷藏柜陈列，温度保持在0-3度，勿堆积过多，否则会遮断冷气，应特别注意。 （B）切身之切口和刺身鱼肉之颜色是鲜度的象征，重叠放置易损坏切角，如此则降低商品鲜度感，应以平面陈列。 （C）倾斜平面陈列的优点是： (a)容易看到 (b)容易摸到 (c)容易选择 (d)新鲜感 色彩展示陈列 以鱼类本身的色彩组合陈列可提高顾客的注意力。 品种别陈列 可使顾客容易找到及选择，是容易购买的陈列方法。;（三）冰台陈列规范： ;3、长型鱼的鱼头朝顾客方向;5、扁型鱼鱼头朝上 鱼背在外 腹部朝向顾客;（四）软足类陈列规范： ;（五）海产类陈列规范： 1、盘子紧密摆放，不留空隙。 2、有冰水保鲜，陈列丰满。;（六）展柜陈列规范： 1、展柜的两端陈列促销品和畅销品。;2、包装与散装的分开陈列;冻品的陈列原则;（七）干海商品陈列规范干海、软???类要分开纵向陈列。;加工类的陈列原则(常规陈列);加工类的陈列原则(特殊陈列);促销商品的陈列原则;0304 精肉陈列规范;0304 精肉商品组织表;商品陈列方式： 1.正常品陈列方式 展示类别衔接图 ;A、展示类别衔接图（效果图）1;;2.促销品陈列方式;（二）猪肉类陈列规范。 1、同类商品纵向陈列。 2、带皮商品在左，去皮商品在右。 3、骨头类在左，内脏类在右。 4、包装、散装商品分开。;（三）鸡类陈列规范： 1、整鸡在左，分割在中，鸡内脏在右。 2、畅销品在左，服务性商品在右。 ;（四）牛羊肉： 1、牛羊肉尽量做到与鸡肉交界。 2、散装牛羊肉要陈列在冷柜的托盘上。 ;（五）肉串与丸子等要区分陈列，不能混淆。 ;（六）羊肉片： 1、促销时要保证货量丰满。 2、下层商品的保质期注意检查。 ;七、腌腊类;0305 蔬菜 0306 水果 陈 列 规 范;0305 蔬菜商品组织表;0306 水果商品组织表; ; 3、分类陈列原则： 蔬菜按叶菜类、根茎类、茹菌类、辅菜类分开陈列； 水果在按普通类和精品类分类的基础上，再按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；　 形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列； 叶菜类要随时喷水加湿，并避免在通风口陈列，防止蔬菜失水、萎缩。; 4、色彩搭配原则： 蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳。利用蔬果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。 例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。 ;5、丰满陈列原则： 蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，必须坚决杜绝缺货、少货现象。 6、质检优先原则： 蔬果在上架陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”、“安全”宗旨。 营业期间，需不间断对陈列的商品进行检查，发现有腐烂、变质的蔬果，要第一时间挑出来特殊处理，不能任其放于原位。; 7、降低损耗原则： 在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。 陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。若陈列面积过大，则蔬果在货架的滞留时间长，容易造成损耗；若陈列面积过小，则每日补货的次数频繁，会降低人员的劳动效率。 陈列时间必须小于该品种当前温度、湿度、品质状态所能维持的生命周期。