马云：肯德基KFC大厅服务标准手册全集.pdf

大厅服务标准手册 大厅工作准备 * 个人仪容仪表 1. 洗手消毒 ,标准的制服 ,干净且平整 .穿着深色 ,低跟及防滑的包脚皮鞋 . 2. 佩戴属于自己且印刷清楚的名牌 ,手指甲修剪整齐清洁 ,不可涂指甲油 . 3. 不允许戴假睫毛和假指甲 ,头发整齐清洁 ,不垂落 ,触及衣领的头发必 须绑紧固定在帽子内 . 4. 工作时必须戴干净整齐的帽子 . 5. 男性同仁请将胡子刮干净 ,女性同仁化妆必须自然清新 . 6. 不可大声喧哗 .嘻笑 ,言行举止应表现出愉快 .殷勤有礼 . 7. 不可佩带传呼机 .呼叫器或手机 .当直接接触食品时 ,不允许佩戴任何 饰品 :在顾客区 ,只可戴一付夹式耳环 ,直径不超过 1.25CM,或穿孔式 耳环 (每只耳朵只可戴一个 ),一块手表 . * 干净足量的工具 1. 抹布 (擦桌面 .餐盘 .)(厕所 )(其它部分 ),抹布应保持微湿，且消毒过 . 2. 捣压棒 .扫把 .拖把 (厕所与大厅应严格分开 ).拖把挤压器 .玻璃清洁 工具 .铲刀 . 3. 清洁用刷子 .水桶 .百洁布 .清洁剂 .消毒水 .厕所清洁检查表 .垃圾袋 @注意 :清洁工具不用时 ,不可散落在用餐区 ,应放在工作间 或指定地方 .并保持干净 . 大厅清洁工作 * 大厅 1. 餐盘收拾及擦拭干净，先横擦，再竖擦，再擦四周 . 2. 桌椅的排列及擦拭整洁 . 3. 地面清洁的维护 ,如有打翻的饮料 ,应及时处理，别忘了放地湿牌 . 4. 地面清洁原则 :先扫地 ,再拖地 . 5. 垃圾箱内有备用的垃圾袋及抹布 . 6. 捣压后的垃圾达 3/4 满,即应更换垃圾袋，捣压棒请清洁 . 7. 垃圾箱的内外维持清洁且无异味 . 8. 检查并清洁门窗 . 9. 儿童游乐区整洁及安全的维护 . 10. 植物盆景维持整洁 . 11. 餐厅摆设的整理 .清洁 . 12. 出风口的清洁 . * 餐厅外围 1. 门窗清洁 .过道杂草与垃圾的清除 . 2. 餐盘箱与招牌清洁 .走道的清洁 .墙面 .窗台的清洁 . * 厕所清洁间 1. 马桶 .小便池的清理 .地面清洁 .更换垃圾袋 . 2. 镜子上水渍清除 .洗手台维持干净 . 3. 烘手机正常运作的检查 .门锁故障的检查 . 4 . 有足量的洗手液及卫生纸 . 5. 每 15 分钟检查 1 次厕所 ,清理后在清洁表上签名 . 6. 清洁间的物料及工具足够且维持整洁 . 7. 执行正确的清洁 ,消毒步骤 . 工作的优先秩序 1. 先处理直接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事 (收托盘 .檫桌椅，温度 ) 2. 再处理间接影响到顾客方便性或感觉不舒适的事 (玻璃不干净 ,灯片 有污垢 ) 团队精神 1.