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厨师的各项规章制度 厨师的各项规章制度 目的 进一步提高厨师素质，提高服务技能， 适用范围 红叶二级营区 程序要点 一、 1. 厨房严格执行项目经理的合理指示，认真完成下达的各项任务， 严格执行一句一个指令的原则，不得顶撞。 2. 每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，并安排一 天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、打闹嬉戏，不得与其他员 工争吵。 3. 工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私 自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐。如需安排必须告知领导。 二、 1. 厨房所有人员必须严格执行考勤制度，一般情况下不得请别人代 替、请假，有病、有事，提前和上级打招呼，经同意后方可执行。 2. 在厨房内任何人不得吸烟、穿拖鞋，违者罚款 50 元。 3. 工作时间内不得办私事，如：看报纸、杂志、小说、玩牌、听收 音机及其他与工作无关的事情。。 三、 1. 爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操做工作机器 第 1 页 厨师的各项规章制度 及保养维护，如有损坏照价赔偿。 2. 下班后不得在工作场所及任何部门无故逗留。下班后要对厨房内 容易发生危险的地方认真检查，关好电源、水源、煤气及气灶阀 门等后锁好门（厨师长为第一责任人），方可离开。 四、 1. 保证业主、员工及临时加班餐的用餐，认真做好临时性接待用餐， 不得以任何理由推诿。 2. 厨房每月必须推出新的菜品，保证各种产品的最终质量，做到色、 香、形，俱佳，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合 格的菜肴，不准上桌。 3. 厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料 和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间， 确保菜品烹制质量。 五、 1. 日常卫生。每天吃饭过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无 食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下 水池及排水沟处无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒， 各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。 第 2 页