加强学校食堂食品安全监管工作意见.doc

PAGE 8 - XX 加强学校食堂食品安全监管工作意见 为进一步加强学校食品卫生安全监督管理工作，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合全县学校食品卫生安全工作实际，提出如下意见。 一、加强领导，落实学校食品卫生安全监督管理责任 （一）健全组织机构。 学校食品卫生安全关系广大师生的身心健康，关系社会的和谐稳定，关系国家和民族的未来。我校必须进一步增强大局意识、责任意识，切实加强食品卫生安全监督管理工作。 我校建立学校食品卫生安全工作领导小组，负责学校食品卫生安全监督管理工作。组长：周沫，副组长：张丽娜、刘永建，成员：韩涛、孙晓芳、王倩、王文腾。 各学校成立由校长、分管副校长、后勤管理部门负责人和食堂管理人员等组成的食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作。校长是学校食品卫生安全的第一责任人，分管副校长是具体责任人；学校根据食堂的规模，科学配置专(兼)职管理人员，明确岗位职责并落实到人。 (二)落实目标责任。 学校把食品卫生安全监督管理工作纳入对学校目标考核的重要内容，并与各食堂签定食品卫生安全责任书，督促校内餐饮服务单位聘请食品安全管理员并签定目标责任书，明确食品卫生安全职责，落实食品卫生安全责任。 二、健全制度，规范学校食品卫生安全监督管理工作 （一）建立健全学校食品卫生安全管理制度。 学校制定和完善食品及原辅材料采购、索证索票、台帐登记、贮存保管、出入库管理、库存盘点、洗刷消毒、加工烹饪、试尝留样、环境卫生清扫、二次供水监测等一系列管理制度，确保食品及原辅材料采购、贮存、加工、销售等环节的安全。 （二）建立健全学校食品卫生安全巡检制度。 学校食品专(兼)职管理人员必须每天对学校食堂食品制作和销售场所进行重点巡检，把好食品质量关。每天早晨，在学校食堂各项饭菜烹饪活动开始之前，必须对每名从业人员的健康状况进行检查，并将检查情况记录在案。如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的从业人员，应立即督促离开工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。 （三）建立健全学校负责人陪餐制度。 学校负责人应轮流陪餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决供餐过程中存在的问题和困难。 （四）建立健全亮证经营制度。 学校食堂必须具备国家食品卫生安全法律、法规要求的食品卫生安全条件，学校食堂应持有有效的《餐饮服务许可证》，应持有有效的《流通服务许可证》，并在县级有关部门办齐各项手续。 （五）建立健全学生营养餐管理制度。 实施农村义务教育学生营养改善计划的学校，要在建立健全学校食品卫生安全系列管理制度的基础上，进一步细化学校食堂管理办法，完善政府采购食品的集中配送、验收入库、库房管理、出入库登记、学生实名制信息管理等制度，保证学生吃上卫生、安全、营养的健康食品。 三、加大投入，改善学校食品卫生基础条件 (一)加强学校食堂建设。 结合实际，制定学校食堂建设规划，积极争取政府支持，进一步加大学校食堂基础设施建设力度。将学生食堂列为重点建设内容，使其达到餐饮服务许可的标准和要求。学校食堂建设本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，严禁超标准建设。 （二）开展“标准化食堂”创建工作。 严格按照“标准化食堂”建设要求，有计划、有步骤地开展学校“标准化食堂”创建工作，力争用3—5年时间，使学校食堂基本达到标准化要求，为学生营养用餐提供保障。 四、突出重点，加强学校食品卫生安全过程管理 (一)加强食品原料采购管理。 严格实行食品招标和定点集中采购制度。学校食堂所需米、面、油、蛋、奶等食品及原辅材料通过公开招标确定供应商；蔬菜、肉(禽)类等农副产品、小卖部购买的食品可实行定点、集中采购，并与供货方签订质量安全保证协议。食品配送服务要纳入招标合同或采购协议。 严格执行食品供应准入制度。凡纳入招标采购的食品及原辅材料供应商，必须持有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》，供应学校的米、面、油、盐、酱、醋等食辅材料必须有企业食品生产许可证标志(QS)。 严格执行食品及原辅材料进货验货制度。学校应有专人检查食品及原辅材料的进货和验货，应严格检查供应商的“三证”(营业执照、卫生许可证、生产许可证)和质量检验报告，认真检查外观、色泽、气味等物理指标，发现问题应立即停止食品及原辅材料的接收和入库。 (二)加强食品采购索证索票和登记管理。 学校食堂集中采购、定点采购的食品，应当查验、索取并留存供应商的有关资质证明、质量证明、供货清单和供货发票等，并进行登记和归档。严禁“三无”产品、腐败变质、超过保质期限的食品和未经检疫或检疫不合格的肉类及其制品等食品及原辅材料进入学校食堂。从集市和农户手中购买的，应采集相关信息，作好记录，做到源头可控，有据可查。 （三）加强食品贮存管理。