2021食品分析复习题.docx

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2021-03-08 发布于天津
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判断题分析样品是指从有代表性的样品中抽取一小部分供作分析测试用的样品组成不均匀的固体食品如肉鱼果品蔬菜等取样时只从可食用部分抽取样品然后缩分在样品制备过程中应注意防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成和理化性质发生变化作微生物检验的样品必须根据微生物学的要求按照无菌操作规程制备表示的是酱油中含盐量为表示的是水中含氯化钠量为测定食品中的挥发酸通常采用水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来然后用标准碱滴定对浓稠状食品用直接干燥法测定水分含量时为使水分挥发彻底可适当提高干燥温度食品中总酸度可以用样品中含量

判断题分析样品是指从有代表性的样品中抽取一小部分供作分析测试用的样品。 ( ) 组成不均匀的固体食品 ( 如肉、鱼、果品、蔬菜等 )取样时，只从可食用部分抽取样品，然后缩分。 ( ) 在样品制备过程中，应注意防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成和理化性质发生变化，作微生物检验的样品，必须根据微生物学的要求，按照无菌操作规程制备。 ( ) 18 ° Bx x表示的是酱油中含盐量为 18g/100ml。 ( X ) 18 ° B，e表示的是水中含氯化钠量为 18g/100ml。 ( V ) 测定食品中的挥发酸，通常采用水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出来，然后用标准碱滴定。 ( ) 对浓稠