食品感官检测技术_玉米的感官检测_植物油料与油脂感官检测：玉米感官检测1.pptxVIP

植物油料与油脂感官检测：玉米感官检测主讲：高宇萍 食品营养与检测专业教学资源库 一 目录页参考标准二四三感官要求评鉴要求感官检测 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 参考标准玉米感官检验参考标准： GB 1353-2009 玉米 GB/T 5492——2008 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 20570——2015 玉米储存品质判定规则 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 感官要求玉米感官检验色泽、气味：具有玉米固有的综合颜色，光泽和气味12黄玉米种皮为黄色，或略带红色的籽粒不低于95%的玉米3白玉米种皮为白色，或略带淡黄色或略带粉红色的籽粒不低于95%的玉米 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 感官检测玉米感官检验取样品400g，制成玉米粉，过40目筛，每份50g，各加75℃±5℃的温水43mL，拌匀、成型，制成3个窝头。放入沸腾的蒸锅内猛火蒸20min。取出，切成小块，分别放入各自的搪瓷碗内（每个窝头每人一块），趁热品尝。先趁热鉴定窝头气味，然后观察窝头色泽、外观形状、内部性状，再通过咀嚼，品评滋味。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 感官检测玉米感官检验分取20g-50g样品，放在手掌中均匀地摊平，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和光泽。色泽滋气味分取20g-50g样品，放在手掌中用哈气或摩擦的方法，提高样品的温度后，立即嗅其气味。若不易鉴定，分取20g样品，放入广口瓶，置于60℃-70℃的水浴锅中，盖上瓶盖，保温8min-10min，开盖嗅其气味，品其滋味。 — 1 — 谢谢