2020年职业资格中级中式面点师模拟考试题库试卷一.docx

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2021-03-09 发布于天津
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参考答案正确参考答案正确年职业资格中级中式面点师模拟考试题库试卷判断题高蛋白质膳食可以保护肝脏参考答案正确判断题制作枣泥馅时澄粉应在最后炒制中加入参考答案正确判断题蛋黄常显碱性色泽淡黄或深堇参考答案错误判断题物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质参考答案正确判断题天然的食物蓝色的较多参考答案错误判断题制作麻蓉馅时可用麻油加入量来调节馅心的干湿参考答案正确判断题烤制品的主要特点是炉温较高制品受热均匀成品表面色泽鲜明形态美观参考答案正确判断题米粉面坯是指用米粉和水混合调制的面坯参考答案正确判断题

参考答案：正确参考答案：正确 2020年职业资格中级中式面点师模拟考试题库试卷 1、 (判断题)()高蛋白质膳食可以保护肝脏。参考答案：正确 2、 (判断题)()制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。参考答案：正确 3、 (判断题)()蛋黄常显碱性，色泽淡黄或深堇。参考答案：错误 4、 (判断题)()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。参考答案：正确 5、 (判断题)()天然的食物蓝色的较多。参考答案：错误 6、 (判断题)()制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。参考答案：正确 7、 (判断题)()烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜