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（安全生产）食品安全 危害 危害（食品安全） I. 生物危害 多数食品的生产中存在一种或几种生物危害的风险，它可能来自原料，也可能由于恶劣 的仓储条件或者生产中的后污染。HACCP 计划的目的是控制这些危害。生物危害可以划分为 “宏观生物危害”－人们可以看到的生物，或者“微生物危害”－人们看不到的生物。 宏观生物——人们在食用被感染动物（如牛，山羊，猪，野味和鱼）肉的时候，寄生虫 （parasiticworm）的蚴，包括扁形虫（flatworm）（例如，弧状绦虫（Taeniasaginate ）－牛肉 绦虫（beeftapeworm）），绦虫（tapeworm）（例如，粒样包虫（Echinococcosgranulosus）－包虫 （hydatids ）），和吸虫（flukes）（例如，肝片吸虫（Fasciolahepatica）－山羊肝吸虫 （sheepliverfluke））可以传染人体。被污染的水和人类的粪便也是主要的传染途径。一经 入侵到人体内，这些寄生虫可以生存数年。 微生物危害是看不见的危害。这些食品病原微生物可以导致人类严重的，有时甚至是致 命的疾病。这些疾病的产生可能是由于生物体侵入人体组织，也可能是由于人体吸收了生物 体产生的毒素。 生物危