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西餐厨房运营管理计划书范文 一关于菜谱拟订和出品的管理 根据公司经营项目，市场定位，消费群体来制作菜单（由于涉及多方面，具体实际内容面议） 菜单完成后，建立一套完整的菜品标准和质量保证体系 （按标准投料，按程序操作，按统一盘式出品，出品温度，出 品时间，使每道菜都达到本店的质量标准） 菜品的定价要合理适度 （菜价要与本店的经营定位同步，根据市场变化，客人需求和 原料进价适时适度调整价格） 要不断创出新异，根据市场变化和客人的需求，订时增添经营品种，使客人总有新意，满足客人求新，求特，求奇的需求，西餐厨房运营管理计划书。 要善于抓住商机，采取以节造市，抓住节假日的消费群体；适时推出快餐，套餐，