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PAGE PAGE # 成本核算表栺 一 . 主辅料的成本核算 （一） 净料率 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规栺 质量 ? 二是初加工技术 、净料率的计算方法 净料率的计算公式如下： 净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量 净料单价＝净料价值／净料数量 （二） 净料成本核算 净料根据其加工方法和程度可分为主料 、半成本和熟制品三类 （三） 毛利率和利润率 毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收 入减去商品进价后的余额 毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比 ? 毛利率 一般分为综合毛利率 、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是 商品实现的