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酒店餐厅服务员接待礼仪 上菜、摆菜 无论是中餐还是西餐，上菜都是有一定规律的。乡村接待服务以中餐为主，而有次序、有规律的上菜和摆菜，可以让接待服务更显正规和符合礼节。 上菜的顺序 上菜的规律 先冷后热，先咸后甜，先炒后烧，先肥厚后清淡，先主菜后普通，先菜肴后点心。 上菜时要注意手持餐盘的位置，持盘边沿即可，以免影响菜肴卫生。 上菜时要将盘子轻轻放在餐桌上。 不要从主宾两侧上菜，应从一般游客旁边上菜。上菜时要提醒两侧的客人注意。 菜肴摆于桌上后要顺时针方向转动餐台，将刚上的菜肴转至主宾面前，并及时报上菜品名称，必要时对菜肴作简单介绍。 报菜名或介绍菜肴时，要口齿清楚、语速适当。 特殊菜肴上菜后，要作特别提示，或提供相应的特别服务。 摆菜 中餐酒席中的大拼、大菜中的头菜，一般要摆在桌子的中间，如用转盘，应先转到主宾面前。 砂锅、炖盅等汤菜，一般要摆在桌子中间。 主菜、高档菜，一般也要摆在中间位置。 每上—道新菜，均要先 到主 位置上，在上下一道菜后 撤下， 在其他地方。 宴席中 菜的看面 ( 面 ) 要 准正主人位，其他菜的看面朝向四周。 各种菜肴要 称 放， 究造型 。 一般来 ，菜 的 放造型根据菜数量的不同而 化。两个菜可并排 成横一字形 ; 一菜一 可 成 —字形， 在前，菜在后 ; 两菜一 或三个菜，可 成品字形， 在上、菜在下 ; 三菜一 、四菜一 、五菜一 都可