商品养护复习题.docxVIP

商品养护复习题 1、商品在物流过程中得质量变化在（  ）、（  ）、（  ）及某些生物活动引起得变 化。 2、商品得物理变化就是指改变物质本身得外表形态，没有新物质生成。 3、下列不属于商品得物理机械变化得有（ ） A 、挥发 B 、溶化 C 、沉淀 D、水解  （ ） 4、下列商品中哪些就是容易挥发得商品（） A 、酒精 B 、香精 C 、香水 D、石蜡 E、食盐 5、防止商品挥发得主要措施（） A 、加强包装密封性 B、控制环境温度 C、控制环境湿度 D、调节空气成分 6、下列商品哪些属于易溶化商品（） A 、食糖 B 、食盐 C 、明矾 D、石蜡 E、松香 7、常见易被串味商品有（） A 、木耳 B 、茶叶 C 、腌肉 D、肥皂 E、食糖 8、商品得化学变化与物理变化最本质得区别就是有新物质生成。 （） 9、引起商品变化得因素有内因与外因两种，其中外因就是变化得根据、内因就是变化得条件（） 10、商品得物理性质不包括（） Ａ、吸湿性 B、导热性 C 耐热性 D、腐蚀性 11、下列哪些商品属于有机商品（） A 、碳酸 B 、五金 C 、橡胶 D、棉 E、玻璃 12．影响商品质量变化得外界因素包括（） A 、氧气 B 、日光 C 、温度 D、湿度 E、有害气体 第二章 13、摄氏温度 25 度，对应得华氏温度为（）度 A、70 B、 77 C、86 D、90 14、一天之中，绝对湿度最高得就是（） A、6 点 B、9 点 C、12 点 D、15 点 15、密封储存按形式分为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 16、通风方法分为（） 、（）。 17、吸潮方法主要有（）与（） 。 18、冷库按其用途可以分为三种类型： （）、（）与（）。 第三章 19、引起商品霉腐得微生物有（） 、（）与（） 20、微生物在生长繁殖得过程中所必需得营养物质包括（） A 、水 B 、碳源 C 、氮源 D、矿物质 E、生长素 21、微生物得呼吸作用可以分为（）与（） 。 22、异养型细菌以（）为碳源 A 、二氧化碳 B、碳酸盐 C、单糖 D 、双糖 E 、纤维素 23、商品霉腐得过程（） 、（）、（）、（）、（）。 24、引起商品霉腐得外界因素就是（） A 、水分 B 、湿度 C 、温度 D、空气 E、商品中营养物质 第四章 25、就某一种仓库害虫来说，从发育始点上升到一定温度范围内，仓库害虫能正常生长发 商品养护复习题 育、活动与繁殖，这个温度范围被称为（） A 、发育始点 B、有效温度 C、最适温度 D、不活动温区 26、仓库害虫危害可以分为四个类型： （）、（）、（）与（）。 27、仓库害虫得防治方针就是（） 。 28、仓库害虫防治中得预防措施有（） A 、检疫防治 B、清洁防治 C、管理防治 D、机械防治 29、简述利用充氮气调防治方法进行除虫得步骤。 30、防治仓库害虫得化学药剂主要有（）与（）两大类。 1、（）就是鲜活食品储存中最基本得生理变化。 A 、呼吸作用 B、后熟作用 C、萌发与抽苔 D、蒸腾与发汗 2、呼吸作用就是指鲜活食品中有机成分逐步讲解为 与 得 过程。 3、菜、果得呼吸作用分为 与 两种类型。 4、食品因呼吸作用得不良影响有哪些？ 5、在食品储藏中应做到保持较弱得有氧呼吸，防止缺氧呼吸。 （） 6、影响鲜活食品呼吸强度得外界条件主要就是（） A 、温度 B 、湿度 C 、空气成分 D、营养物质 E、酸碱度 7、后熟作用会有哪些生理变化？ 8、影响果实后熟作用得主要因素就是（） A 、高温 B 、氧气 C 、乙烯 D、酒精 E、高湿 13、新鲜得肉类多呈鲜红色或紫红色。 （） 14、新鲜得肉类多呈暗红色或暗褐色。 （） 15、绿色蔬菜在煎炒过程中，加入醋类，可以防止叶绿色分解。 （） 16、如何防止切开得苹果发生褐变？ 17、非酶褐变得化学反应 与 。 18、食用油中加入（）可以延缓脂肪氧化酸败。 A 、大蒜 B、铁 C、维生素 E D 、盐 9、能够出现萌发与抽苔现象得蔬菜就是（） A 、马铃薯 B 、洋葱 C、大蒜 D、萝卜 E 、大白菜 10、处于僵直期得鱼新鲜度高，食用价值大。 （ ） 11、处于僵直期得畜肉适于食用。 （） 12、请将下列表格填写完成。 质量变化 主要食品类 变质原因 腐败 霉变 发酵 19、坚果类储藏湿度应控制在（） 商品养护复习题 A 、 70% B 、 85%-90% C、 90%-95% D、 95%-98% 20、速冻相对于缓冻有哪些优点？ 21、 、 、 就是罐头食品得基本生产过程。 22、罐头食品在储运中常会出现得变质现象就是 、 、 与 。 23、罐头食品储运得主要工艺要求就是什么？ 24、带壳鲜蛋可采用β射线辐射，使用剂量在（）左右 A 、 0、3kGy