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东北林业大学2019自命题科目考研大纲：食品工艺学(同等学力加试) 考研大纲频道为大家提供东北林业大学2019自命题科目考研大纲：食品工艺学(同等学力加试)，一起来了解一下吧！更多考研资讯请关注我们网站的更新! 东北林业大学2019自命题科目考研大纲：食品工艺学(同等学力加试) 考试科目名称: 食品工艺学 考试内容范围: 一、果蔬原料加工特点 1.要求学生掌握果蔬成熟度与加工的关系。 2.要求学生熟悉果蔬原料的新鲜度与加工的关系。 二、果蔬速冻 1.要求学生掌握冷冻过程中物理变化、化学变化对果蔬的影响; 2.要求学生熟悉对速冻果蔬产品品质的控制。 三、果蔬干制 1.要求学生掌握果蔬干制的优点; 2.要求学生熟悉果蔬干制的一般加工工艺流程。 四、果蔬糖制 1.要求学生掌握蜜饯类加工的原料要求、硬化处理、硫化处理; 2.要求学生能够举例说明果蔬糖制工艺流程及工艺要点。 五、蔬菜腌制 1.要求学生熟悉腌制菜的常用腌制方法; 2.要求学生了解咸菜、泡菜的加工工艺。 六、果蔬罐制 1.要求学生掌握热烫的目的、糖液配制时的注意事项、常见糖水水果罐头加工工艺; 2.要求学生掌握果酱加工中加热软化的目的、果酱的浓缩方法。 七、果蔬制汁 1.要求学生掌握果蔬汁的热灌装、冷罐装、无菌灌装; 2.要求学生掌握对破碎程度的要求、果蔬榨汁前对破碎原料进行加热的意义; 3.要求学生掌握发酵果蔬汁的种类及常用微