顺德美食介绍.pptVIP

* 陈雪华 顺德美食简介 顺德菜特点 美食图片欣赏 顺德传统小食 传统小食一：顺德鱼生 传统小食二：家乡煎酿鲮鱼 传统小食三：大良野鸡卷 传统小食四：烘禾虫 传统小食五：大良炒牛奶 传统小食六：均安鱼饼 传统小食七：炒水蛇 传统小食八：顺德鱼腐 传统小食九：水蛇粥 传统小食十：伦教糕 传统小食十一：大良嘣砂 传统小食十二：龙江煎堆 传统小食十三：大良双皮奶 传统小食十四：凤城鱼皮角 传统小食十五：金榜牛乳 百变美味：陈村粉 顺德教著名的土特产1 顺德教著名的土特产2 顺德美食节1 顺德美食节2 顺德美食节3 顺德美食简介 顺德是粤菜的发源地，是中国三大厨师之乡之一，中心城区大良还被评为全国首个中华餐饮名镇。顺德菜主要用明火烹饪、以清淡为特色，用料包括河海鲜、禽畜鸟兽类。区内餐饮业发展迅猛，各类餐饮企业4000多家，既有高级华府，也有适合大众消费的大排档。民间有“食在顺德，厨出凤城“之说。顺德的”名师名店“是周边城市最多的地区之一。顺峰山庄、勒流东海、凤城酒店、龙的酒楼、聚福山庄、福盈酒店等被评为”中华餐饮名店“，3位厨师被评为”中国烹饪大师，有21位厨师被评为“中国烹饪名师”。 顺德菜式以丰富多样的制作物料及调料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。首先，用料不拘一格，鸟兽虫鱼均可为菜式原 料，且即宰即烹，务求新鲜，而 新鲜的精粗果蔬亦可入馔，调料则借鉴南北各大菜 系及东南亚菜系；其次，菜式讲究合时，夏、秋菜式以清淡、新 鲜，鲜嫩滑等消暑祛热的为全，冬春菜则以味道香浓、营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，以蒸、炒、烩、煎、炸、烤、焖、炖、 焯等方法为主，讲究恰到 好处地运用火候，口味以 生、脆、鲜、淡为主，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，可谓五滋（香、松、脆、肥、浓）六味（酸、甜 、苦、咸、辣、鲜）俱佳。 　一、讲究原汁原味，注重清淡鲜甜。追求真味，这可能算是顺德饮食精髓。顺德人朴实、务实，“食出真味”是顺德人的一贯追求。顺德菜，最大特色是地道本色，选料要求食料新鲜纯洁，鲜活则为最首选条件。清代美食家李渔曾说：“食鱼者首重在鲜”，用来形容顺德菜，再贴切不过。因为食材本身的鲜美，烹饪中也就极少用浓烈刺激的咸酸辛辣味，火候也掌握得恰到好处，既不能生，也不能过熟，方此才能保证菜品的鲜嫩纯正。 　二、水乡味浓，家常风味。香港美食家唯灵把顺德菜的特色概括为八字真言：“食不厌精，妙在家常。”顺德菜其实就是从家常菜走向市场的，顺德人最拿手的“凤城小炒”，当初炒的就是家常菜，卖点之一就是家庭的亲切味儿。另外，粗料精制和物尽其用也是顺德水乡家常菜的两个亮点，价廉物美永远是吸引食客的不二法宝。 顺德传统小食 顺德旧称凤城，位于广东南部，是中国著名的鱼米之乡。据说，全国的港、澳及广东的著名厨师十之八九来自顺德，因而有“顺德出美厨”之说。其实顺德与粤菜都算一个菜系，但粤菜中的名典精粹多选用山珍海味做原料，而顺德菜则相反，往往以当地最常见的淡水活鱼做原料，然后通过厨师精湛的厨艺来烹制各式佳肴。顺德菜看上去煞为好看，入口更是味道十足，令人称绝，故有“食在广州，味在顺德”的美誉。 传统小食 一：顺德鱼生  有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；而凡在顺德 吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。 　 这些用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰富的 顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好 处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内 脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。而杀鱼时，在鱼下颌 处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽， 了无淤血的鱼片便洁白如雪。 鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，要做到透明 放血重要，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红 色水分也多。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷 冻一阵，才爽滑和有甜味。 盛鱼生的专用盘是中空的，填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼生，果然呈现半透明状，且看不到一丝红色。 顺德鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。除了生吃鱼片外，鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸，鱼皮白灼或凉拌，鱼骨则可以煲粥或椒盐，吃法多变，真的可以让你忘了时间，而沉浸于美味的享受之中。 传统小食二：家乡煎酿鲮鱼 鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和北菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样