中国饮食文化论文.docVIP

论中国几种主食不同历史时期的演变 摘要：主食是餐桌上人们所需能量的主要来源，提供了人们所需要的大部分的卡路里。主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角，这也反映了中华饮食文化与其他文化的不同之处，体现了中华文化的独特性。本文主要介绍了主食文化的起源与发展，着重介绍了中国饮食中的几种主要的主食在不同历史时期的演变，米饭、饼、烧饼、面条、馒头、包子、饺子和馄饨等作为中国的几种主要主食，代表着中国饮食文化的源远流长和博大精深，主食文化与历史结合更体现着中华民族悠久的历史文化。我们作为炎黄的后代，对我们宝贵的文化财产要继承，更要发扬，使中国饮食文化更加发扬光大。 关键字：主食 米饭 面食 传统 点心 前言：从食品结构来看，各种主食在中国人生活中无疑比其它食品更具重要性。中国人的主食主要分为粒食和粉食，前者包括米饭和粥，米饭又包括大米饭和小米饭；后者种类较多，有面、饼、馒头、糕类和粉类。本文介绍几种主要的主食，旨在使人们对中国饮食文化产生更深刻的认知。 正文： 在大约距今10000年前的新石器时代，人类开始种植农作物以获取稳定的食物来源，谷类种植物逐渐成为主食。中国的先民在距今9000到8000年的这一段时间里，成功地培植出了粟、 黍和水稻，而且可以肯定 中国是这三大谷物的原产地。由于疆域辽阔，自然条件差别很大，中国人所食用的粮食从一开始就表现出了地域性差异。在长江流域及其以南地区，人们主要食用稻米；在黄河流域及其以北地区，加工成小米的粟和加工成黄米的黍是主要食物。在这一时期人们食用的还有大麦、小麦、稗子等谷物品种。百度百科 百度百科 早期人类一直采用烧烤的方式使食物熟化，但这并不适合谷类。 陶器的出现解决了这一问题。中国的先民们在陶釜中将水加热沸腾，然后放入谷类食品，将其煮熟，这就是最早的米饭，严格地说更像粥。在江浙地区的河姆渡文化遗址，考古学家发现在出土的一些陶釜上，附有烧焦的锅巴， 经研究后判定是米饭的残渣。 到了距今6000年前， 出现了可以利用蒸汽把食物蒸熟的炊具——甑，这意味着“蒸”作为一种烹饪手段登上了历史舞台，最直接的成果就是人们可以吃到干饭了。 按照目前的考古发现来看，最早实现蒸饭的是河姆渡文化第三期，稍后北方的仰韶文化时期也出现了甑。到了龙山文化时期 ，甑已经比较常见了。但是在以后很长的历史时期里，人们更多的还是采用煮的方式，因为相比之下，蒸饭费时费力，而且用粮较多。从史料中可以看出，直到西周，蒸饭时还是先将谷物下水煮，煮到半熟再捞出来用甑蒸熟。这种方法比较麻烦 ，因此只有地位较高的人才能以蒸饭为常事。在这一时期 ，米饭出现了新的品种 ，除了以单一谷类制成，又出现了加入其他原料的饭。 比如《礼记 ·内则》 《礼记 ·内则》中记载的“八珍” 中就有将煎肉酱浇在稻米饭上再淋上熟油制成的“淳熬”，还有制作方法相同，只是将稻米换成黍米的“淳母”。春秋战国时期的楚人喜欢吃两种或者两种以上谷物混合蒸成的香饭， 这在《楚辞》 《楚辞》中也有描述。秦汉时期的人们已经开始注意对谷物进行去糠加工，相应地出现了“磨麦合皮” 《礼记 ·内则》 《楚辞》 魏晋南北朝时期，饭出现了更多的品种，有粟米饭、麦饭、稻米饭，在粮食不足的时候将蔬菜切碎与谷物混合制成蔬菜饭，混合豆类或者以豆类为主的豆饭，加入枣烹饪而成的枣饭等等。值得指出的是，在这个时期以前，由于产量的原因，稻米饭一直属于高级食品。直到南朝的中后期 ，随着水稻种植面积的不断扩大，产量不断增加 ，稻米饭才开始走向主导地位。隋唐实现统一之后 ，稻米终于取代了粟麦，成为南方首屈一指的主食，同时在北方也占据重要地位。食用粟米饭在北方仍然十分普遍，但是由于用麦加工面粉的技术发展很快，面食已经成为最重要的主食之一，麦饭便逐渐退出了历史舞台。唐宋时期社会经济的发展和物质文化的丰富 ，使人们不再满足仅仅将生米做成熟饭，又创造出许多种加工饭的方法。唐代的清风饭是宫廷食品，是用四种珍贵原料以考究的工艺加工制成，专门在酷热的夏天食用。唐宋两代都受到欢迎的青精饭， 是以植物南烛木的汁液将米浸泡后制成，有食疗的作用。用多种原料搭配稻米做饭在宋代非常流行，著名的品种有加入桃肉的蟠桃饭、加入金黄色菊花的金饭、加入切成小块的嫩藕和去了皮、心的新鲜莲子的玉井饭等等。 至此，米饭在中国人饮食生活中的重要地位已经确立无疑。 面食走入中国人生活的时间要晚于米饭，制作面食的最佳原料是小麦。 在中国，已发现最早的小麦，是在甘肃省 民乐县东灰山新石器时代遗址所采集到的数百粒大粒型、普通型和小粒型小麦，经年代测定，确定为距今约 5000 年。除小麦之外，稻米、粟、黍也都可以制作成面食，这就使面食出现的时间可能推到更早。在工具方面，在距今20000 年以前就