项目三：开餐服务.pptVIP

项目三 开餐服务 一、面包的知识 1.Toast 吐司 2．Baguette 法式长棍面包 3.Soft Roll 软包 4.Hard Roll 硬包 5.Whole Wheat Bread 全麦包 6.Croissant 牛角包 7.Danish 丹麦包 二、黄油的知识 黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养很好但含脂量很高，所以不要过分食用。 任务实施 一、面包服务 （一）面包服务工作流程 （二）面包服务工作细则 1、洗手 用肥皂和热水洗手心手背至少20秒； 清洗并擦干手。 2、准备面包车 在餐前备好面包服务车； 将服务车用台布铺好，并将整车用台裙围好； 准备两只大面包篮，垫入干净餐巾； 准备一块切板置于服务车一侧； 准备一把大面包刀，放于面包篮右侧，一副服务叉勺，叠放于面包篮左侧。 3、准备面包 领取面包，面包必须新鲜； 将面包放于离客人较近的面包篮中，分类摆放整齐，将需切开服务的面包置于切板一侧的面包篮中，分类摆放整齐； 4、服务面包 按顺时针方向从客人左侧，女士优先的原则询问客人选用何种面包； 直接给客人服务面包用服务叉勺夹入客人面包碟内，并示意客人请用； 需切割服务的面包先用餐巾包住，切去头部再切割成