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化学常识：中国古代的酿造和染色 一、化学常识：中国古代的酿造和染色 酿造和染色是中国古老的化学工艺。因为这两种工艺跟人们日常生活中的衣、食有密切的关系，也是社会文化的反映，所以在４０００多年前就发展起来了。当原始社会末期，由于农业和手工业开始分工，生产有了发展，社会上逐渐出现了贫富不同的阶级。一部分上层的富有者就利用谷物酿酒作为享乐之用，或者作为祭品向天地和祖先求福。在中国原始氏族社会末期的龙山文化遗址出土的大量文物中，就有不少陶制的酒器，说明这时已会酿酒。在商、周时代，饮酒已成为统治阶级的风尚。甲骨文中出现了许多酒字；从地下出土的商、周陶器和青铜器中有许多盛酒或煮酒的东西，如尊、卣、壶、爵、角、觚等，有的青铜器上还有铭文。有关酿酒 而见于记载的也不少，如《诗小雅·鹿呜》 ： 我有旨酒，此 燕乐嘉宾之心。 《小雅·吉日》 ： 以御宾客，且以酌醴。 醴即甜酒 《周颂·丰年》 ： 为酒为醴，（丞下＋四点） 畀祖 * 。 言在丰年的时候，用酒祭祀祖先。这些记载说明在公元２ ０００多年前的禹王时代就能酿造酒了。 到了周代，已经有了 酒人 、 酒正 专门掌管各种酒曲和酒品的生产。《礼记·月令》上记有造酒时的必须注意的六件事： 秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必 良，火齐必得。 这段记载把造酒过程中从原料选择到制曲、 第 1 页 渍料、蒸煮、用火、掌握火候和挑选