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大豆的生化成分和生理功效 大豆，我国古代称为“菽”，英语里的 Soybea n,是中国 “菽”的译音。中国是大豆的故乡，这是世界所公认的。早在 5000年前，中国即已开始栽培大豆。随着中外文化的交流，大 豆于公元 7 世纪传至日本， 17世纪传至欧洲， 19世纪传至美国， 渐而遍布世界。 大豆的营养成分非常丰富， 除含蛋白质、 脂肪外， 还含有大豆多肽、大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂甙、大豆卵 磷脂等保健功能成分， 它是一种理想的优质植物蛋白食物。 据分 析：黑龙江省哈尔滨市生产的大豆，食部 100％，每 100g 食部 中，含能量1540kJ;水分9.1g，蛋白质37.3g，脂肪20.9g，膳 食纤维20.3g，糖类7.7g，灰分4.7g ;含硫胺素0.29mg，烟酸 1.2mg，维生素E3834mg含异亮氨酸1500mg,亮氨酸2570mg,赖 氨酸2030mg蛋氨酸320mg苯丙氨酸1760mg酪氨酸1060mg, 苏氨酸1280mg色氨酸505mg缬氨酸1580mg,精氨酸2440mg 组氨酸820mg天冬氨酸3700mg甘氨酸1540mg脯氨酸1280mg, 丝氨酸1740mg等15种氨基酸，总含量24125mg在这些氨基酸 中 有人体必需的 8 种氨基 -2.31mg 锌 4.9mg 铜 0.74mg 磷 655mg 硒 3.10mg 等 10 种矿物质元素。在这些矿物