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大豆活性肽的分离纯化和生理活性 大豆蛋白肽是利用酶法或微生物发酵法将大豆蛋白降解成 多肽、短肽和氨基酸的混合物。 大豆蛋白肽是一种重要的肽来源。 大豆蛋白肽与蛋白质相比较，多肽具有如下特点：在较宽的 pH 范围内溶解度高，容易在体内消化和吸收；渗透压低，能够避免 高渗透压导致的腹泻；不容易导致过敏。 Rerat 等研究表明，短 肽的特点是吸收速度快、消耗能量低、载体不易饱和，不同肽之 间运转没有竞争和抑制。 随着生物技术与生命科学的不断进步与发展， 大豆多肽的 功能越来越多的被人们所发掘， 而某些活性肽的结构与生理功能 也逐渐被人们所认识和了解，这对活性肽的研究起到了推动作 用，更有利于人类对大豆活性肽进行研究与开发。 迄今为止，从大豆蛋白中已分离出降血压肽、免疫调节肽、 抗氧化肽、降胆固醇肽、抗血栓形成、促进钙磷及微量元素的吸 收等多种纯化的大豆蛋白生物活性肽， 对这些大豆活性肽的研究 情况进行了综述，以期为大豆活性肽的应用提供参考。 1 大豆蛋白活性肽的分离和纯化 目前，生产大豆活性肽的方法主要三种有：酶解法、微生物 发酵法和化学法， 最为先进的是微生物发酵法， 它不仅能修饰肽 的苦味。还能将原料中的 KTI 和 BBI 等影响消化和口味的抗营养 因子降解。 大豆蛋白肽的活性易受到外界条件的影响，在过强的酸碱、 较高的温度与剧烈震荡等条件下都有可能失活。 初始的肽液成分 相对较