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大豆多肽亚铁螯合物的螯合条件优化 铁是生物体必需的微量元素，铁元素的缺乏会产生多种疾 病。补铁剂包括无机铁有机铁、氨基酸铁和生物铁。普通的无机 铁和有机铁吸收率低， 且口感较差， 补铁剂的发展趋势是氨基酸 和肽的金属螯合盐， 研究表明， 氨基酸螯合铁在动物体内的利用 率是同水平硫酸亚铁的近 2 倍［1］ 。目前，已有一些关于氨基酸 及多肽铁螯合物的报道，如鹰嘴豆蛋白肽铁螯合物 ［2］ 、米蛋白 多肽铁螯合物［3］、鱼和鱼皮蛋白肽铁螯合物［4 , 5］、B淀粉多 肽铁螯合物［6］，而关于大豆(Glycine max)豆粕水解多肽亚铁 螯合物的报道却较少。 大豆豆粕水解多肽的原料是去皮大豆粕，经过发酵、酶解、 分离等过程制得，由几十个氨基酸组成 ［7］ 。 由于亚铁离子在水中容易被氧化， 本试验研究了不同抗氧化 剂对于螯合反应中亚铁离子的保护作用， 同时考虑作为饲料添加 剂不可有毒副作用， 又有好的生物相容性， 从而确定出最佳的抗 氧化剂。 本试验以大豆豆粕水解多肽和硫酸亚铁为原料， 加入抗 氧化剂来抑制亚铁离子的氧化， 通过正交试验优化大豆多肽亚铁 螯合物的合成工艺，用红外光谱法对螯合物的结构进行了表征， 以期为开发新型补铁类的饲料添加剂奠定基础。 材料与方法 材料、试剂与仪器 大豆豆粕水解多肽（肽黄金粉末），湖北邦之德牧业科技 XX公司；抗坏血酸（AR ,上海伯奥生物科技 XX公司