62021年整理.三点检验法.pptVIP

差别试验—三点检验 差别检验（difference test） 定义：差别检验是对比较的产品的 总体感官差异或特定感官性质 差异进行评价和分析，特别适用于 容易混淆的刺激、产品或者产品的 感官性质的分析。 应用于食品配方设计、产品优化、成本降低、质量控制、包装研究、货架寿命、原料选择等方面的感官评价。 差别检验的分类 总体差别检验 性质差别检验 ＆ 三点检验法 二—三点检验法 五中选二检验 “A”—“非A”检验 简单差别检验 相似检验 对照差异检验 成对比较差异检验 逐步排序检验 简单排序检验 尺度评定方法 总体差别检验---三点检验 一、应用领域和范围 ★对原料、加工工艺、包装贮藏条