2021年整理面包生品控.pptVIP

面包生产品质控制关键点 一、原料控制； 二、工艺控制； 三、成品控制； 加州面包 一、原料控制； 1、主要原物料的品质控制； 主要原物料指生产面包常用的原料，例如面粉、酵母、水等，这些原料与能否生产品质优异的面包密切相关。例如面粉与面团面筋质量直接相关；酵母与面团发酵直接有关，而水与能否形成质量好的面筋有着非常密切的联系。总之挑选优质的主要原料是生产高质量面包的首要关键点，所以必须把好原料关。 加州面包 一、原料控制； 2、其他辅料的品质控制； 其他敷料指的是除了主要原料之外一些制作面包需要的辅助材料。例如改良剂、奶粉、一些香精香料等。国内的面粉质量与国外相比有一定的距离，所以需要