果酒中酸的种类及降低方法.docxVIP

果酒是以各种人工种植的果品或野生的水果为原料经过破碎、 压 榨取汁或带皮籽发酵、 浸泡或调配等工艺酿造而成的低度饮料酒它富 含有机酸、酯类及多种维生素。 在果酒酿造过程中酸度调整是至关重要的， 适量的有机酸能使酒 醇厚爽口，平衡酒中的苦味，并且还能抑制细菌活动；有机酸含量过 高，则会造成酒味酸涩、酒体粗糙、难以入口，往往还会出现酒液失 光、混浊的现象。一般用来发酵果酒的原料多具有较高的酸度因此， 降低果酒的酸度是目前果酒酿造中研究的重点。 果酒的种类 按原料分类 果酒按原料分为 6 类 ：1）浆果类，包括葡萄、草莓、黑加仑、 沙棘、越橘等； 2）仁果类，包括梨、苹果、山楂等； 3）核果类，包