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2021年春季
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第8章 食品中的有机化合物
第1节 什么是有机化合物
一、有机化合物和无机化合物
1．有机化合物：含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。最简单的有机物是甲烷(CH4)，它是天然气的主要成分。
2．无机化合物：一般指组成中不含碳的化合物，简称无机物。
3．有机高分子
有些有机物的相对分子质量比较大，可达到几万到几十万，甚至高达几百万或更大，这些有机物通常称为有机高分子化合物，简称有机高分子。纤维素、蛋白质、聚乙烯等都是有机高分子化合物。
4．有机物的组成
有机物除了含碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等非金属元素。
二、食品中的有机物
食物中的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类(通常称为六大营养素)。其中蛋白质、糖类、油脂和维生素是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。为保证人体健康，六大营养素要合理均衡摄入。
(1)含蛋白质较多的食物有蛋、瘦肉、奶、鱼、虾、豆类及豆制品等。
(2)含糖类较多的食物有米、面等。
(3)食用油中的油脂含量较丰富。
(4)蔬菜、水果里含有丰富的维生素。
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