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浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南 一、切配工用具色标管理 ( 一 ) 切配工用具色标分类 类 别 颜 色 动物性食品原料加工工用具 红色 水产品原料加工工用具 蓝色 植物性食品原料加工工用具 绿色 说明：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第二十一条第二 款规定将食品原料分为动物性、植物性、水产品。动物性食品原 料包括畜禽肉和禽蛋类（不含水生动物）；水产品原料包括水生 动物和藻类。 ( 二 ) 切配工用具类别和色标标注部位 序号 类 别 材 质 标注部位 1 刀具 金属 刀柄 2 剪刀 金属 手柄 3 砧板 食品级塑料（或木制砧板） 整体（木制砧板局部） 4 抹布 毛巾 整体 5 刷子 鬃质或塑料 整体或手柄 6 原料容器 食品级塑料 整体 1 如为不锈钢容器， 可不标注色标，以形状区分：半成品容器为圆形不锈钢盘； 备注 成品容器为长方形不锈钢盘，。 各类原料清洗池用 20×20mm相对应色标的文字标注，作为标识。 ( 三 ) 切配工用具色标标注图示例 ( 四 ) 主要切配工用具使用管理规定 1、工具和容器材料等应符合食品安全标准或要求。 2、根据粗加工、切配、专间等食品处理区域的需求配置各 类切配工用具，并按规定使用。详见下表： 食品处理区 切配工用具配置 容器配置 粗加工 按需配置红色、蓝色、 按需配置红 切 配 绿色刀具、剪刀、砧 色、蓝色、绿 板、抹布、刷子等 色原料容器 烹 饪 按需配置半成 品和成品不锈 钢容器 专 间 按需配置红色、蓝色、 按需配置专用 绿色专用刀具、剪刀、 成品不锈钢容 砧板、抹布、刷子等 器  使用要求 各类工具和容器应在本食品处理区专用，不得在其它食品处理区使用。 各类工具应按对应的色标使用，不得交叉使用。 各类工具和容器应按对应的色标分类定点摆放，保持清洁，并有明显的区域标识。 混合性食品，按红、蓝、绿的次序，选择原料容器。 3、主要切配工用具清洁方法。 项 目 清洗频率 清洁工具 清洁方法 刀具、剪刀、砧板、 1. 清除食物残渣及污物 抹布、刷子、清洁 2. 用水冲刷 抹布、刷子、原料 每次使用后 剂及消毒剂 3. 用清洁剂清洗 容器、半成品容器 4. 用水冲净 和成品容器 5. 用消毒剂消毒 6. 风干 切配动物类、植物 1. 清除食物残渣及污物 2. 用湿布抹擦或用水冲刷 类、水产品的各类 抹布、清洁剂及消 每次使用后 3. 用清洁剂清洗 工作台 毒剂 4. 用湿布抹净或用水冲净 5. 用消毒剂消毒 6. 风干 二、工作服色标分类 类 别 颜 色 专间（含冷菜间、生食海产品、裱花 浅蓝色 蛋糕制作） 其它食品处理区 宜用白色或浅色，但须与专间有较明显区别。 荆轲，一个四处为家的刺客，他的心犹如浮云，心如飘蓬，是没有根的，然而高渐离的筑声，却成了他愿意停留在燕国这片土地上的原由。 虽是初见，却如故人。也许所有的遇见，早已经是前世的注定，没有早晚，刚好在合适的时间遇见你，就是最美的相识。 他曾经游历过多少地方，自己已经数不清，但是没有一处可以挽留他行走的脚步，唯有今日高渐离的筑声，让他怎么也舍不得离开。 从此二人心性相投，在燕国集市上，载歌击筑，把盏言欢，欢喜处。嬉笑开颜，忧伤处，潸然泪下，即便这些神经质的状态，被集市上的人哗然，可是对知己而言，又如何呢？ 人生难得一知己，悲欢喜悦与何人相干呢？我们各自欢喜就好。生为乱世，能够遇到如此懂得自己的人，是一件多么难得的幸福事情啊！ 然而，这快意的知己日子，总归逃不过那个时代的残酷，千不该，万不该，荆轲不该是一位刺客，若不如此，又如何会被愚蠢的太子丹派去刺杀秦王，一去不复返。 倘若荆轲不是刺客，也就更不可能身如飘蓬，居无定所，也许不可能遇见高渐离，所有一切都是冥冥之中的注定吧！ “ 风萧萧兮，易水寒，壮士一去兮，不复还。 ”知己的离去，让高渐离心如刀割，整日独自击筑高歌，在痛苦中浑噩度日，这样疏懒的生活，无人懂他，对他来说已经倦怠了，他厌倦了这种孤独和苟且的日 子。 他本可以大隐于野，疏远于喧嚣处，可是他同样选择了一条不归路。去咸阳宫为上宾演奏，最终被人认出，他并不害怕，倒是坦然自若。因为他心里清楚这里就是染过他知己这里死去，也算是一种缘分。  —— 荆轲的鲜血的宫殿，若能在 然而事与愿违，秦王并没杀了他，给他一个痛快，而是熏瞎了他的双目，让他生不如死。在一次次的心伤中，他在筑中灌满了铅，仿效荆轲，想与秦王同归于尽，只是他心里非常清楚，他根本伤及不了秦王 毫发。 他之所以如此，以卵击石，无非就是想痛快死去，是一种求死的方式罢了。千百年以后，后人深记那易水的水有多寒冷，那易水的风有多刺骨。那句  “ 风萧萧兮，易水寒，壮士一去兮，不复还  ” 里融入了多 少痛苦和无奈？ 几千年之后，易水的水，易水的风，易水的雪，一年