糖水桔子罐头——感官评定有关标准与实验设计.docxVIP

糖水桔子罐头感官评分表 姓名: 　 　 　　 　 　 　班级: 　　　 　 　 　 　 学号: 感官 性质 评分权重 评分标准 评分 优 良 一般 外观 20 桔片呈橙色或橘黄色,糖水澄清,果肉及囊衣碎屑悬浮物甚少。(参考评分1５~２0分) 桔片呈橙色或橘黄色糖水较澄清,果肉及囊衣碎屑悬浮物较少。(参考评分10～15分) 桔片呈橙色或橘黄色糖水尚澄清,允许有及其轻微得白色混浊、白点或者有少量果肉及囊衣碎屑。(参考评分5~10分) 色泽 １0 具有与原果肉近似得色泽,均匀一致。(参考评分8~10分) 具有与原果肉近似得色泽,尚且均匀、(参考评分６～8分) 具有与原果肉近似得色泽,色泽较一致。(参考评分6~３分) 气味 ２０ 具有原果香味,无异味(参考评分15~２0分) 具有原果香味,允许有较轻微苦味(参考评分10～１5分) 尚有原果香味(参考评分5~10分) 滋味 25 酸甜适口(参考评分20～25分) 酸甜较适口(参考评分15~2０分) 酸甜尚适合,允许有苦涩味或轻微煮熟味(参考评分10～15分) 组织形态 25 全去囊衣:桔片囊衣去尽,无桔络。质嫩,食之有脆感,桔片饱满完整,形态近似半圆形,大小厚薄较均匀。 碎片:桔片囊衣去尽,组织软硬适度,每片完整度应大于整片面积得1/3。(参考评分２０~25分) 全去囊衣:允许个别桔片有少量残留囊衣、桔络。桔片基本完整,形态近似半圆形或长半圆型,大小厚薄较均匀、 碎片:桔片囊衣去尽,组织软硬适度,每片完整度应大于整片面积得1/3。(参考评分１5～20分) 全去囊衣:允许少量桔片有些许残留囊衣、桔络。桔片基本完整,形态近似半圆形或长半圆型,核孔较大,大小厚薄尚均匀。 碎片:桔片囊衣去尽,组织软硬适度,每片完整度应大于整片面积得1／3、(参考评分１5～２0分) 总分 喜好程度 非常喜欢 喜欢 一般 不喜欢 三、三角实验设计(糖水桔片罐头) 各评定小组将成员分成三组,即样品准备与编号组、样品品评组、结果分析组,各组工作任务如下; １、样品准备与编号组(张皝,吕滢,颜丽君):熟悉两个样品得性质差异,具体进行什么感官性质得差异鉴评,设计好三点检验法问答表;在已编号样品杯中分别放入甲样品与乙样品,记录各样品得编号;每个托盘中有三个样品杯,其中两个为A、一个为B或两个为B、一个为　A,各样品出现总次数及在各排列位次上出现得频率相等、 2、样品品评组(小组全体成员):按三点检验法问答表进行实验,品尝并填写问卷。 ３、结果分析组(张皝,吕滢,颜丽君):统计回答正确得问答表数,查表进行差异显著性判断,得出两个样品间有无差异得。 在不同显著水平上确定三点试验显著性差别所需正确答案得最少数目表 答案数 不同显著水平所需正确答案最少数 5％ 1％ 0、１％ 56?7?８9１011?12?131４1516１718?19?２０?21２2?2324２5?26?2728?29?30３1?3233?３４35?3637?３8?３９40414243?44?45４6?47?４84９50５1?５２?53?54?５５56?5758?5960?61?6263?646５?66６768６9?70?７１72７374?75?76?7778?79?80８１８２83?８4?8５?８6878８?８9９09１９29３?９4959６?９７?98?99?1０0 4５56?６7?7?8?８９9９?10?1０1111?12?12?１２?1313１4?14?15?１5151616?1７1７１７181819?19１９?2０?20202１?2122222２?２３?２32424242５２5?262626?272７?２72828?29?29?29?3030313１?３1?32?3232?3３?33?3４3４3４3535?3５36?3６３7?３7３7?38?3838?39３9?40４0?4０4１４1?4142?42 ５６67?7?８?８99?１0?101111?12?12?13?131４1415151516１６1717?18?18?18１9?１92０202１21?21222２23?2３24242４?２52５?２62626?２７27?2８?2828２9?２9?３０3０３0３13132?３２?3333?３3?3434?3４?353536３6?36?3737?3８?38?3８?3９?39?４04040?4141?42?４