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《清汤鱼圆的制作》说课稿 绍兴县职业教育中心 高国明 尊敬的各位专家、评委： 下面我将从以下五个方面对本节课的教学进行介绍。 第一、说教 材；第二、说学生；第三、说教法、说学法；第四：说教学过程。最 后一个说反思。我们先来看第一部分： 第一部分：说教材： 1、教材的地位与作用。 《清汤鱼圆的制作》是高等教育出版社出版 的由李刚、王月智主编的中等职业教育国家规划教材 《中式烹调技艺》 第十二章第二节的一部分内容。主要讲述“汆”这种烹调方法的概念、 种类和特点。 《中式烹调技艺》是烹调专业的一门核心基础学科。 “汆” 是中式烹调技艺热菜制作中的一项基本技能。 2 、教学目标： 知识目标： ◆知道汆制菜肴的概念、种类和特点 ◆了解清汤鱼圆的制作流程和要点 能力目标：◆培养学生仔细观察的能力， 以及发现问题解决问题的能力 ◆培养知识的迁移能力和创新能力 情感目标：◆培养良好的职业卫生习惯及安全操作意识 ◆提高对烹饪艺术的审美能力。 3.教学重难点： 重点：汆制菜肴的制作方法和成菜特点 难点：鱼丸挤制的手法 第二部分：说学生 本课的教学对象是中职二年级学生，他们在学习中存在“三喜三 缺乏”的实际： ◆喜欢专业操作，但缺乏及时归纳、巩固和强化； ◆喜欢急于求成，但缺乏良好的操作习惯和精益求精的精神； ◆喜欢个体操作，但缺乏团队合作意识。 第三部分：说教法和学法 说教法 多媒体教学法：媒体演示、拍摄、讲解 指导法：个别指导与集体指导相结合，发现问题、分析解决、 指导提高 任务驱动法 情景互动教学法 说学法 1.合作学习法创设 ：“组间同质，组内异质”活动小组，采用“合作学 习1+2技巧训练法”，让学生学习更多合作技巧和能力。 2. 自主探究法：让学生看一看、想一想、做一做、问一问、评一评， 使知识在探究中得以构建，使能力在实践中得以培养。 第四部分：说过程 设计思路： 在 《中式烹调技艺》这门课的教学中， 我们打破原有模式， 把多媒体教学法放到课堂教学中来， 在重难点突破的途径上， 通过视 频媒体慢放，让学生直观细致了解制作过程。利用让学生摄像，使学 生自己记录下每组同学的制作过程， 既提高了学生学习兴趣， 又培养 了学生细微的观察能力，同时注重教师为导、师生互动、生生互动， 使教材更贴近学生、贴近实际。 说 教材 说学生 说 教法 说 学法 说教学过程 五、说教学过程 理性认识 90 分钟 学生认知 6 分钟 课后作业 10 分钟 课堂评价 巩固练习，拓展提高； 互评自评，分析小结； 15 分钟 互动交流 分组讨论，实践运用 ； 30 分钟 尝试演练 发现问题，巩固能力； 4 分钟 任务分组 感性认识 分工合作，相互促进；