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广州番禺职业技术学院 2017 年自主招生 （面向中职生） 专业综合理论考试和职业技能考核大纲 酒店管理专业 一、专业综合理论考试要求和内容 模块一 服务礼仪 【要求】掌握服务礼仪的基本知识。 【内容】 1．服务人员的形象礼仪、交往礼仪； 2 ．饭店前厅、客房、餐厅服务礼仪； 3 ．国际接待礼仪常识； 4 ．我国主要客源国和地区的礼仪习俗。 模块二 酒店房务知识 【要求】掌握酒店前厅部、客房部服务与运行基本知识。 【内容】 1. 酒店的内涵与类型；酒店业发展简史；酒店类型、等级；酒店组织结构； 2. 酒店前厅部、 客房部的主要任务、 地位和作用； 前厅部、 客房部的工作特点及要求； 前厅部、客房部组织机构；各岗位职责、工作程序及操作职责； 3. 前厅部、客房部常见客人投诉和疑难问题的处理。 模块三 酒店餐厅知识 【要求】掌握酒店餐饮部服务与运行基本知识。 【内容】 1. 中国的饮食文化； 2. 餐饮部的组织结构、各部门的工作任务以及岗位职责； 3. 餐饮服务知识；中西餐、酒吧服务程序； 4. 餐饮部常见客人投诉和疑难问题的处理。 1 二、 职业技能考核要求和内容 1. 面试形式 分问答题 （时间控制在 3 分钟以内） 和才艺表演 （时间控制在 5 分钟以内） 两个环节。 2. 内容描述 问答题 2 道（主观题、客观题各一道） ，内容涉及历史、地理、政治、文化、社会、 生活及各类自然科学等。 才艺表演包括唱歌、跳舞、讲故事、说笑话、朗诵、游戏、节目主持、魔术、乐器、 体育等各种类别，考生自行选择其中一项进行表演即可。 3. 问答题样题 客观题：请你说出广东省著名的五星级酒店有哪些（请说出 5 个）？ 主观题 ：请你谈谈对酒店管理专业的认识？ 4. 评价标准 详见广州番禺职业技术学院（酒店管理专业） 2017 年自主招生职业技能考核评价表 评价项目 指 标 要 素 1. 正确理解题意并能紧扣题目回答 2. 观点或理念正确 3. 内容较全面 4. 层次感强，有逻辑性 必答题（ 90 分） 5. 表达顺畅，语音语速适当 6. 有一定的见解和较深入的分析 7. 诚实、可信度高 8. 能灵活应变 1. 才艺的技术水平与难度 2. 具有专业特色，与报考专业紧密结合 才艺展示 (60 分） 3. 富有创意，亮点突出 4. 气质与素养 5. 独特优势的程度 三、考试形式 【专业综合理论考试】闭卷、笔试，满分为 150 分；考试时长为 60 分钟。试题类型有：选 择题、简答题、问答题、案例分析题。 【职业技能考核】满分为