食品分析_酸度的测定_4.4.9蚕豆中酸价的测定-ppt.pdf

工业分析技术专业教学资源库 TEACHING RESOURCE BASE FOR INDUSTRIAL ANALYSIS TECHNOLOGY 食品分析 四、食品一般营养成分的分析 4.2蚕豆中酸价的测定 主讲人：张蕾 01 原理 目录 02 试剂和仪器 CONTENTS 03 实验步骤 04 结果计算 05 精密度 一 原理 用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液, 再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液 中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸,以指 示剂相应的颜色变化来判定滴定终点,最 后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液的 体积计算油脂试样的酸价。 二 试剂与仪器 试剂 仪器 1 、氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定水溶液 1、10mL微量滴定管 2 、乙醚-异丙醇混合液（1:1 ，用时现配） 2、天平:感量0.001g 3 、酚酞指示剂 3、恒温水浴锅 4、百里香酚酞指示剂 4、恒温干燥箱 5、碱性蓝指示剂 5、离心机 三 实验步骤 1 从所取全部样品中取出有代表性样品的可食部分,加入适量 的石油醚,摇匀,充分混合后静置浸提12h以上。 1 2 经装有无水硫酸钠的漏斗过滤,取滤液。 将滤液置于低于40 ℃的水浴的水浴锅中,蒸干石油醚,残留 3 物即为待测试样。 对于冷溶剂指示剂滴定法,可配制好的试样溶解液，即乙醚- 异丙醇混合液（乙醚：异丙醇 =1 ：1,500mL的乙醚与500mL 4 的异丙醇充分互溶混合，用时现配），向此溶液中滴加酚酞指 示剂，然后用标准氢氧化钠滴定溶液进行滴定，至相应的颜色 变化且15s内无明显褪色后停止滴定,表明试样溶解液的酸性正 好被中和。 然后以这种酸性被中和的试样溶解液溶解2g油脂滤液试样, 5 向其中滴加酚酞指示剂，继续滴定试样溶液至相应的颜色变化 且15s内无明显褪色后停止滴定,记录下此滴定所消耗的标准滴 定溶液的毫升数,此数值为V,如此无需再进行空白试验,即V --0。 0 四 结果计算 酸价(又称酸值)按照下式的要求进行计算： 式中: