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国际食品法典 街头食品制备和出售地区性卫生规范准则 （拉丁美洲和加勒比地区标准 ) CAC/RCP 43R-1995 2001 年修订 CAC/RCP 43R-1995 1 1 范围 本规范规定了在街头制备和销售直接食用的食品和饮料的一系列要求和实际操作。 本操作规范应用于食品的制备场所、销售点和运输食品的工具。 2 目的 本规范的目的是保证食品安全且适合食用，从而保证食用这类食品的消费者的人体健康。 本规范以《食品卫生推荐性操作规范通用准则》 (CAC/RCP 1-1969, Rev.3-1997 ) 为基础。 3 定义 本规范所应用的名词定义与国际食品法典中的规定相同。其他有关的定义如下： 废水： 是指由家庭和工业排出的水。 街头食品： 是指在街头或其他类似公共场所制备和（或）出售的即食食品和饮料。 环境： 是指在制备、保存、暴露、出售和（或）食用食品的周围场所。 行政许可： 是指被当地主管部门允许的。 直接食用的食品和饮料： 是指已制备好可以食用的任何类型热（冷）食品或饮料。 配料： 是指用于制作和制备某种食品，并存在于成品中的任何天然物质或经过改良的物质（包括食品添 加剂）。 进料： 是指所有原料和物品，包括在食品的制备和食用时使用的容器和包装。 感官测试： 是指应用感器（例如：视觉、嗅觉、触觉和味觉）对食品进行评估。 食品加工人员 ：是指直接处理包装（或未包装）的食品、食品设备和用具，或者与食品表面接触，应遵 守食品卫生要求的所有人员。 易腐烂： 是指迅速腐烂或分解。 货摊： 是指在街上出售直接食用的食品和饮料的任何固定或流动的摊点。 器皿： 是指在制备食品和食用时用到的所有器具，包括：玻璃杯、盘、碟、刀叉和用具。 4 原料和配料的要求 4.1 购买原料和配料 4.1.1 原料和配料要从经过审批的零售商或通过批准的正规渠道来源购买；在合适的贮存条件下，对容易腐败 的食品或配料则需要冷藏 /冷冻，其他的原料和配料则需在柜子、盒子或篮子中储存，避免污染。 4.1.2 要购买有生产商名称或保证书的包装原料和配料，不要购买无标识和未清楚表明保质期的食物。 4.1.3 所购买的原料和配料的感官品质正常，与新鲜食物或原材料的特点和性质相符合，且无任何外观改变或 掺假的迹象。 4.1.4 所购买的容易腐烂的原料和配料要在适当的温度下存放。 4.1.5 购买食品数量要与贮存容积一致。 4.2 原料和配料的运输、接收和贮存 4.2.1 所有购买的原料和配料的运输过程中要在适当条件下完成，并保持合适温度，避免受到化学、物理或生 物的污染和破坏，并将每种货物分开，避免交叉污染。不能与有毒物品和化学物品（如：消毒剂、清洁 剂及杀虫剂等）一起运输。包装好的产品，要遵照生产者标识上的指导，符合《食品卫生推荐性操作规 范通用准则》以及其他有效的法规要求。 4.2.2 运输车辆、容器和包装要经过适当的清洁和消毒，并应有足够大的内部空间和必要的设备来保证食品安 全和质量。 4.2.3 收到原料和配料后，应该放在清洁、安全的地方：肉、内脏、鱼和其他易腐败的产品应该放在托盘上冷 藏和 /或冷冻；散装物品要放在干净的容器内。 4.2.4 货架、箱子和贮存库空间应用非污染性材料制成，保证清洁，无尘、无其他污染物。 CAC/RCP 43R-1995 2 4.2.5 装有食物的容器要粘贴标签和 /或标识，以便清晰区分，并与不可食的物质（如：肥皂