第七章餐饮礼仪 .pptxVIP

餐饮礼仪;学习目标：;学习内容：;;一、中餐礼仪;;;一）用餐的方式;;2.根据餐具的使用划分;;;;二）时空的选择;;2.空间的选择;三）菜单的安排;;;2.菜单的准备;;;;;;;;;;;四）席位的排列;;;;;;;;;;;2.便餐时的席位排列;五）餐具的使用;;;;2.辅餐具;;;六）用餐的表现;;2.就餐表现;;二、西餐礼仪;一）西餐的菜序;;2.便餐的菜序;二）西餐的座次;;2.座次排列的详情;;;;;;三）西餐的餐具; ;;2.餐匙;;3.餐巾;;四）西餐的品尝;;2.面包;;3.汤;;4.主菜;;5.点心;;6.甜品;7.果品;;五）西餐的要求;;2.衣着考究;;;3.尊重妇女;4.积极交际;三、酒水;一）酒水的种类;;;2.啤酒;;3.葡萄酒;;4.香槟酒;;5.白兰地酒（洋酒之王）;;6.威士忌酒;;7.鸡尾酒;;二）酒水的饮用;;2.敬酒与干杯;;;3.酒量宜适度;;三）酒会的规则;2.用餐的形式;;四、饮茶礼仪;一）茶叶的品种;1.绿茶;2.红茶;3.乌龙茶;4.花茶;5.砖茶;6.袋茶;二）茶具的选择;1.储茶用具;2.泡茶用具;3.饮茶用具;三）敬茶的程序;1.客人的嗜好;2.上茶的规矩;;3.敬茶的方法;;4.续水的时机;;四）品茶的方法;;2.认真品味;;五、咖啡;一）喝咖啡的时机;1.喝咖啡的时间;2.喝咖啡的地点;二）咖啡的种