食品生物化学名词解释和简答题答案讲课讲稿.pdfVIP

试题一 四、名词解释 1． 两性离子（ dipolarion ） 2 ．米氏常数（ Km 值） 3 ．生物氧化（ biological oxidation ） 4 ．糖异生 (glycogenolysis) 5 ．必需脂肪酸（ essential fatty acid ） 五、问答 1．简述蛋白质变性作用的机制。 2 ．DNA 分子二级结构有哪些特点？ 5 ．简述 tRNA 在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？ 四、名词解释 1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2．米氏常数（ Km 值）：用Ｋ m 值表示，是酶的一个重要参数。Ｋ m 值是酶反应速度（ V ） 达到最大反应速度（ Vmax ）一半时底物的浓度（单位 M 或 mM ）。米氏常数是酶的特征常 数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。 3．生物氧化： 生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。 生物氧化在细 胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“