(全)中式面点师(高级)证模拟考试题库附答案2021.docxVIP

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2021-03-21 发布于天津
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中式面点师高级证模拟考试判断题钳花的方法是双手拿钳花工具在面坯适当位置根据需要钳出造型判断题净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积判断题层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类判断题广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和判断题以油脂作为传热介质利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸判断题食物经过烹调加工其中的蛋白质脂肪糖类损失破坏较少判断题削面的面坯必须柔软否则形槽刀具削不动判断题新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋判断题影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪判断题上浆挂糊

中式面点师（高级）证模拟考试 1、【判断题】钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置,根据需要钳出造型（× ） 2、【判断题】（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（√ ） 3、【判断题】（）层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。（× ） 4、【判断题】广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。（√ ） 5、［判断题］（）以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。（V） 6、【判断题】（）食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。（V） 7、【判断题】O削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。（× ）【判断题】（）新鲜鸡蛋比