副食品供应配送服务方案.pdf

副食品供应配送服务方案 2、运输方式 xx 对副食品的配送车辆均具有保温和制冷措施，配送副食品都 有制式塑料袋或周转箱包装盛放。 3、配送过程中的防雨、防尘、保温、冷冻和保鲜措施 （1）配送车辆在阴雨天气应装有防雨布等防护工具，防止副食 品在雨天里淋湿损坏、变质。 （2 ）备料完成后及配送过程中所有的货品均使用防尘罩做好防 尘、防雨、防潮的准备。 （3）运输工具应符合卫生要求 , 应备有防雨防尘设施， 根据产品 特点和卫生需要，还应具备保温、冷冻、冷藏、保鲜等设施。 （4 ）运输作业应防止污染，不得与有毒、有害物品同时装运。 （5）运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。 （6 ）冷藏、冷冻运输工具应定期进行除霜，风机不能有明显积 霜。 （7 ）运输工具应定期进行检修和维护，确保满足产品的存储要 求。 （8）运输工具定期清洗、消毒、保持洁净卫生。 （9）运输工具内无异味、无明显污物、灰尘。 六、副食品保鲜措施 食品保鲜的方法有：食品防腐保鲜、食品干燥保鲜、食品冷冻冷 却保鲜、放射线杀菌保鲜、微波杀菌保鲜、气调保鲜等方法。 食品问题一直是人们关注的问题 , 特别的食品的保存问题 , 因为 食品是易腐败变质物品 , 常温下很容易变质不能长时间存放，而食品 又是人们的生存必须品所以就一直受人关注， 也就因此而产生了关于 食品保存的研究。 食品在物理、 生物化学和有害微生物等因素的作用下， 可失去固 有的色、香、味、形而腐烂变质，有害微生物的作用是导致食品腐烂 变质的主要因素。 通常将蛋白质的变质称为腐败， 碳水化合物的变质 称之为发酵， 脂类的变质称之为酸败。 可以用物理方法或化学方法来 防止有害微生物的破坏。物理方法是通过低温冷藏、加热、辐射等物 理方法来杀菌或抑菌， 化学方法就是利用杀菌或抑菌的化学药剂 （即 通常称的防腐剂） 。 1、食品防腐保鲜 食品防腐保鲜含义是在贮藏过程中保持食品固有的色、香、味、 形及其营养成分， 为此而应用的化学品成为防腐保鲜剂。 通常把能杀 死微生物的化合物称为杀菌剂。 不能杀死微生物而能抑制其生理活动， 阻碍其生长的化合物称为防腐剂。 2、食品干燥保鲜 食品中微生物的生长和酶的反应都离不开水， 因而，把食品保存 在脱水干燥的状态， 就可以保藏相当长的时间而不损坏品质， 同时也 便于包装和运输。 食品干燥脱水方法主要有： 日晒、阴干、喷雾干燥、 减压蒸发和冷冻干燥等。 3、微波杀菌保鲜 微波具有热效应和非热效应双重杀菌的作用。 微波热效应杀菌机 理是指：生物细胞是由水、蛋白质、核酸，碳水化合物，脂肪和列机 物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。 该介质在强微波场的作用下， 温度升高。其空间结构发生变化或破坏， 蛋白质变性，影响其溶解度、 粘度、膨胀性、稳定性，从而失去生物活性。 微波非热效应杀菌机理是指： 微波作用能改变生物性排列聚合状 态及其运动规律， 而且微波场感应的离子流， 会影响细胞膜附近的电 荷分布，导致膜的屏障作用受到损伤，影响 NA—K 泵的功能，产生膜 功能障碍， 从而干扰或破坏细胞的正常新陈代谢功能， 导致细菌生长 抑制、停止或死亡。此外，决定细胞正