左宗棠鸡的常见做法.docxVIP

左宗棠鸡的常见做法 1、鸡腿去骨鸡肉切小块。 2、准备生姜、蒜籽、干红椒。 3、用白糖5g、酱油10ml、白醋5ml、食盐少许、清水调成味汁。 4、切好的鸡蛋加玉米淀粉及鸡蛋液腌制。 5、生姜及蒜籽切成细末。 6、锅内放入植物油180g,约80度时放入鸡块。 7、用漏勺推动使之不沾,炸好后捞出沥干油。 8、锅内留少许油,将辣椒、姜末、蒜末放入炝锅。 9、倒入味汁。 10、放入鸡块,使之混合均匀。 11、出锅前可调入湿芡我没有勾芡,放少许麻油。 左宗棠鸡做法一 1、先把鸡腿斩成大小均匀的块,鸡块里面放入鸡蛋。 2、撒入少许味精和盐码味,再滴入几滴绍酒。 3、放入适量的干淀粉。 4、用手反复把鸡块抓匀,使鸡块抓至粘滑挂匀挂满蛋糊为止。 5、勾兑碗芡,碗里放入味精、盐和白糖。 6、再倒入适量的醋和少许酱油,滴入几滴绍酒。 7、再放入少许水淀粉搅匀。 8、把姜末和蒜末放入芡汁里备用。 9、油锅烧热,油温四成热时下入鸡块进行炸制。 10、先用温油把鸡块炸熟,然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用。 11、锅中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的鸡块。 12、下入鸡块后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找