古代饮食文化新.pptxVIP

中国古代饮食;;黍子，去皮后称为“黄米”;;面粉;菽（大豆）;麻;稻;;第二讲 中国古代饮食文化常识;小麦粒食;第二讲 中国古代饮食文化常识;狗肉 广东则有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说 。 据说我国汉代以前，由于人们极爱吃狗肉，屠狗业非常兴旺。战 国时期的大力士朱亥，汉代名将樊哙都是屠狗手出身，可见当时民间食狗肉之风 之盛了。 ;;;2.其他蔬菜 蔓菁（又称葑feng，俗称大头菜）、萝卜、蒜、菰（茭白）、菘（白菜）、竹笋、苋菜、藤藤菜(空心菜 )、花椒 ;;;;第二讲 中国古代饮食文化常识;;;;;;食器 筷子 《礼记》中曾说：“饭黍无以箸。” “昔者纣为象著，而箕子唏。”（《韩非子·喻老》） 筷子 大禹;箸变音为筷。 有人认为到了宋代已有“筷子”的称呼，据准确的文献资料考察，筷子一名最早似出现于明代。明人陆容《菽园杂记》卷一上说：“民间俗讳，各处有之，而吴中(今苏州，无锡，常州)为甚。如行舟讳住、讳翻;以箸为快(筷)儿，幡布为抹布。”;象箸、玉箸、铜箸、铁箸、银箸、金箸、漆箸;请籍前箸，为大王筹之。（《史记》） 闻雷失箸（三国刘备）;筷子忌讳： 1三长两短 9定海神针 2仙人指路 10当众上香 3品箸留声 11交叉十字 4击盏敲盅 12落地惊神 5执箸巡城 6迷箸刨坟 7泪箸遗珠 8乾坤颠倒 ;;; 关于“鼎”的来历及作用：鼎本来是古代的烹饪之器，相当于现在的锅，用以炖煮和盛放鱼肉。许慎在《说文解字》里说：“鼎，三足两耳，和五味之宝器也。”有三足圆鼎，也有四足方鼎。最早的鼎是黏土烧制的陶鼎，后来又有了用青铜铸造的铜鼎。;　 鼎是青铜器的最重要器种之一，是用以烹煮肉和盛贮肉类的器具。三代及秦汉延续两千多年，鼎一直是最常见和最神秘的礼器。一般来说鼎有三足的圆鼎和四足的方鼎两类，又可分有盖的和无盖的两种;第二讲 中国古代饮食文化常识; 古鼎中有三足皆空,中可容物者,所谓鬲也。——宋·沈括《梦溪笔谈》 ;第二讲 中国古代饮食文化常识;　 传世的大镬有高达三尺的。西汉以后，灶的使用日益广泛，炊具逐渐变成无足的釜了。烧肉用镬，食用时还配套有鼎、刀、匕等。镬内的熟肉、鱼肉与羞鼎的美味肉羹调和后，用匕（长柄汤匙）取出放在俎“zu”（长方形木案，两端有足支撑）上用刀割着出吃。; 甑（音增）甑就是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面箅子。甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能使用，相当于现在的蒸锅。自新石器时代晚期产生后，甑便绵延不绝，今天的厨房中仍能见到它的遗风。; 甗yǎn，古代蒸煮用的炊具，全器分上下两部分，上体称甑，用以盛粮，下体为鬲，用于煮水，即现代的蒸锅; 鬶（音规）将鬲的上部加长并做出流，一侧再安装上把手就成了鬶，这是中国古代炊具中个性最为鲜明独特的一种，只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化，其他地域罕有发现，同鬲一样，鬶也是利用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因有可以外泄的流和鋬而显得功能更齐全。; 斝（音甲）外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了，作为炊具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，作为酒具的斝则盛行于商周两代。;第二讲 中国古代饮食文化常识;簋;簠fǔ：古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器具。; 盘：新石器时代已广泛使用陶盘作为盛食器皿，自此而后，盘一直是餐桌上不可或缺的用具，直到今天仍与我们朝夕为伴。作为中国古代食具中形态最为普通而固定、流行年代最为久远的品类，盘包括了陶、铜、漆木、瓷、金银等多种质料。最为常见的食盘是圆形平底的，偶有方形，或有矮圈足。; 碗、盂、钵碗似盘而深，形体稍小，也是中国炊食用具中最常见、生命力最强的器皿。碗最早产生于新石器时代早期，历久不衰且品类繁多。商周时期稍大的碗在文献中称为盂，既用于盛饭，也可盛水。碗中较小或无足者称为钵，或写作钵，也是盛饭的器皿，后世专以钵指称僧道随身携带的小碗，是佛教梵文钵多罗（PATRA）的省称，故有托钵僧之谓。碗或写为盌，如同钵写作钵一样，反映了同一类用具的不同质料。;盂; 盆：盘之大而深者为盆，从“锅碗瓢盆”这一习语中可知，盆是用于炊事活动的。但“金盆洗手”的说法，又表明盆也可以作盥洗用具，不过后一种意义的盆古代常写为鉴，形态上与盛食之盆也略有差异，新石器时代的陶盆均为食器，式样较多，秦汉以后食盆的质料虽多，但造型一直比较固定，与今天所用基本无别。; 豆：盘下附高足者称为豆，豆即是此类物品的泛称，也