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2019年深圳技能大赛 西式烹调技能竞赛理论资料复习 第一关（基础知识） 说明：本部分包括100道单选题，由电脑自动抽取50题，作为第一关赛题。 单选题： 1.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（ ）。 A.生态学灭鼠 B.器械灭鼠 C.化学灭鼠 D.药物灭鼠 2.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（ ）。 A.维生素在机体内可以自行合成 B.维生素供给机体能量 C.维生素是构成机体各组织的原料 D.机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算 3.（ ）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。 A.荷兰豆 B.四季豆 C.豌豆 D.豇豆 4.企业是成本管理者（ ）的重要依据。 A.质量标准 B.经营决策 C.人工耗费 D.燃料耗 费 5.谷类在正常的贮存期内，（ ）的含量不会发生变化。 A.微生物 B.维生素 C.水 D.矿物质 6.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在(　　)以下，以控制组胺的大量生成。 A.20℃ B.15℃ C.10℃ D.5℃ 7.蛋中的脂肪含量约为（ ）。 A.3%~5% B.7%~10% C.11%~15% D.17%~19% 8.对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（ ）消毒法。 A.远外红线 B.化学溶剂 C