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餐饮企业采购管理制度 作者：??出处：??更新时间： 04月10日? ?为规范原材料采购程序、节省采购成本、满足经营需求、提升经济效益、特制订本制度。采贮管理步骤分采购、验收、仓管、发放四个步骤，针对各餐饮企业实际情况，具体切实做好采购工作。 第一条　基础标准 １．廉洁自律，严格供给商选择、评价、甑选以确保供给商供货质量，处理好和供给商关系，不接收供给商礼金、礼品和宴请； ２．严格遵守采购规范步骤，按步骤办事，能立即按质按量地采购到所需物品，在满足企业需求基础上最大程度降低采购成本； ３．加强采购事前管理，建立完善设备价格信息档案，做好采购相关文档存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并确保采购质量； ４．全部采购, 必需事前取得同意. 未经计划并报审核和同意，除急购外不得采购，急购需按《紧急采购管理步骤》要求进行采购； ５．凡含有共同特征物品，尽最大可能以集中办理采购，能够核定物品项目，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购； ６．采购物品在条件相同前提下应在正在发生业务或已确定供给商处购置， 不得随意变更供给商； ７．科学、客观、认真地进行收货质量检验； 第二条 供货商确实定标准 1．初选供货商：要深入细致进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性供货商，进行综合考察，在考察中要关键了解供货商实力，专业化程度，货物起源，价格、质量极其现在供货情况。 2．试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，关键从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。 3．确定供货商：在使用两个月基础上、由总经理、副总经理、财务人员、厨师长、采购人员组成审查小组，以民主表决方法集中投票表决来确定。 4．签定供货协议：确定供货商后，由总经理和供货商签定供货协议，协议期限不得超出十二个月。供货协议一式三联：一份供给商；一份财务部；一份仓管员。协议应确定定价时间、供货质保金、货物质量要求等。 5．供货商更换和续用：在合作过程中，如发觉供货商有不推行协议行为，在协议期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。 第三条 市场调查标准 1．由总经理、财务人员、采购人员、厨师长每个月不少于两次进行市场调查。调查后需有调查统计，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。 2．调查时间、地点选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气情况后当日或次日调查。。市场调查以供货商所在市场为准。 3．调查方法和程序。调查组应遵照先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水标准，单项货物调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查标准，调查时应实施看、闻、摸等手段、必需时可进行采样。对被调查商品要具体了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只统计买方一口价。 4．出实地调查外，当地报刊、杂志、电视等所刊出价格，同行报价也是调查手段和依据。 5．调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论经过。 6．零星物品调查由总经理或委托其它人（采购人员除外）实施。 第四条 采购定价标准 1. 设置寻价员：由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每个月初、月中旬分两次入市场寻价，在市场调查基础上，每半月制订一次，零星物品采购价格不定时进行。 2. 定价程序：由总经理同采购人员一起依据市场调查结果和供货商讨价还价后给予确定，并由总经理、采购人员签字以书面形式通知库管、财务实施。 3. 价格管理标准：对于供货价格实施最高限价制，依据不一样货物，其最高限价范围以下： （1）?干杂、调料、粮油、等实施价格不得高于市场批发价格6%。 （2）?低质易耗品价格不得高于市场零售价平均数。 （3）?零星物品价格不得高于市场零售价5% （4）?鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格4% （5）?蔬菜平均在一元以下者，其实施价格不得高于市场批发价格15%。价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价10%。 4． 春节、国庆等节假日期间和灾难性天气连续时间较长月份，因为供货价格波动太大，其定价标准可合适放宽。 第五条 审购程序 (一） 耗用物品审购程序 1、对于常常性项目标采购应由所需部门每个月固定时间定时报计划，申购单一式三联（采购员、仓管员、财务部各一联）。写明所需物品品种、数量、规格等，经总经理审批后，交由采购部门办理。 2、需临时采购零星低值物品由所需部门填写申购单，经部门责任人同意后方可办理。 3、零星物品采购不得超出两天。需要急购物品由总经理在申购单写明，限时购置。 （二） 自购菜品申购程序 1、需货部门依据库存和使用情况填写申购物品清单，申购单一式三联（采购员、仓管员、财务部各一联），由部门责任人签字后，交采购部门办理。 2、库管人员应随时检验库存，当存货降到最低存货点时，库管