鲜度管理重要.pdfVIP

随着生活水平的不断提高， 消费者对食品的放心度会直接影响其购买的心理， 尤 其是对食品的鲜度更加重视。我有两次买面包的经历，因为形成了鲜明的对比， 因此记忆非常深刻。一次是在好利来，他们的面包都是陈列在干净透亮的橱柜里， 而且生产日期标注的都是当天的面包， 非常的新鲜， 用手一按， 面包松软的都可 以弹起来，不用问，心里会自然而然的感觉这个吃了放心。还有一次，是在我们 的便利店买面包。我们便利店面包的保质期一四季度是七天，二三季度是五天， 有些面包保质期会更长。 那天我拿起一个面包， 仔细看了看， 发现这是一种夹着 鲜奶油的面包， 已经在货架上摆放了三天， 而它的保质期是五天。 想了想还是没 有买， 因为都已经过了最好的食用期限了。 从买面包的经历可以看出， 便利店的 面包已经失去了竞争力。 究其原因， 主要还是鲜度的问题。 台湾现在有的便利店 已经把现场烘焙面包的方式引入便利店， 用面包的鲜度增加对顾客的吸引力， 增 加店铺的毛利率和竞争力。 还有一个例子，有一次带孩子去肯德基买鸡肉卷，他们的鸡肉卷热乎乎的， 咬在嘴里非常的香脆， 明显是刚做出来的。 另一次是晚上准备去便利店购买第二 天的早餐。 走进店里发现柜台上摆了很大一摞的鸡肉卷。 说实话， 当时心里很高 兴，准备买几个第二天做早餐。但是，我仔细看了看还是没有购买，因为，这一 大堆裹着熟肉的鸡肉卷没有使用任何的保鲜器具，全部在柜台上摆放。想了想， 还是让人感觉不放心，怕吃了会拉肚子。随着夏季的到来，温度逐渐升高，商品 非常容易变质。 这样的情况下， 怎么给顾客塑造一个放心的购物氛围， 就显得尤 为重要。所以今天写下这篇文章， 是想对广大的店长和员工们强调一下鲜度的重 要性。 什么叫鲜度 ?这里我们不妨给其下个定义。鲜度，顾名思义就是新鲜有度。 鲜就是新鲜，度就是最好的时期。鲜度，从商品的角度来说是保质期，从顾客的 角度来看是新鲜度、放心度、好口味等等。 鲜度是我们经营便利店十余年来， 所贯彻的四原则中的一项。 四原则即“齐 全的商品、鲜度、清洁、亲切的服务”。这四个原则就像“四大金刚”一样帮助 我们的便利店从最初创业时的沟沟坎坎， 到如今的勃勃生机， 它们是便利店能够 经营成功的法宝， 是企业真正的核心竞争力。 所以， 本篇文章特别拿出四原则当 中的一项“鲜度”进行重点的强调，希望引起广大店长的高度重视。 以我们店铺商品为例，如果按鲜度来划分，基本上可以分为五大类。 A 类：速食。此类商品要按小时进行管理，国外有的便利店实行的一日三配 就是要保持速食的鲜度。 肯德基和麦当劳的商品都是按分钟进行管理， 现在我们 的速食最起码儿要按小时进行管理。 B类：非常温保存的食品。 如酸奶、 低温肉食、 夏天的冷饮、 冬天的热饮等， 要冷热有度。夏天，该凉的时候要凉，如：凉的冰镇啤酒、凉的水饮料等，给顾 客一种清凉舒适的心境。冬天，店铺里要有热腾腾的氛围，如热饮，拿在手里暖 手，喝进去暖心。 这种给顾客“暖手又暖心”的氛围， 实际上也是给顾客一种喜 欢你的理由。 C 类：一般食品（包装食品） 。它们的保质期一般在三个月或半年，长一些 的能达到一年至两年。 所以， 这类商品在陈列上要按周进行管理。 现在健康消费 意识在不断提升， 并不是以往的保质期越长越好， 而是保质期越短越好。 保质期 是从厂家和生产商的角度来说的， 它是保证商品不腐烂、 不变质的最长期限。 零 售业如果要站在顾客的角度来看问题， 反而是保质期越长， 商品越不新鲜， 顾客