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厨房管理表格 1、厨房经理每日检查表 厨房经理 检查时间: 年 月曰 分 类 检 查内容 优 中 差 各冈 位必 杳内 容 按要求验收购进物品质量、数量。 计划进货，保证供应。 禁购不识、不合法原材料。 厨房设备、设施是否完好，安全。 员工工衣、厨帽是否完整、洁净。 重点菜品、新推菜品、汤料的抽检合格率。 严防不合格菜品出堂 下班后各加工间安全、卫生检杳 原材料加工是否合理、质量是否新鲜 菜品的份量是否准确、装盘是否美观 下班后各原材料、食品的保管和遮盖、严 防异物掉入 调 料 各种调料新鲜、准备充足、整体清洁卫生。 各种汤料、按标准投料 掌握各种汤料熬制火候 燃、灶、锅具的安全使用及完好